lundi 30 novembre 2009

MOULES AU CURRY ET LENTILLES CORAIL A L'INDIENNE


Pour l'instant la photo, les recettes arriveront plus tard...c'était mon repas de ce soir.

Apolina m'a envoûtée avec ses épices..hihi!

MOUSSE DE THON


Recette secrète de mes amis du Cannet! Je ne la divulguerais pas!

C'est une dédicace pour eux, car oui, je n'ai pas résisté, je l'ai faite ce soir mais pas encore goûté..en tous cas merci pour le partage du secret!

Cette mousse de thon sera la bienvenue sur une tranche de pain demain soir après mon cours de step!

dimanche 29 novembre 2009

CURRY DE VIANDE HACHEE AUX HARICOTS VERTS PARFUME AU BOTTLE MASSALA


Apolina, que j’ai rencontrée au Salon du Blog Culinaire, m’a donné des échantillons d’épices indiennes. En me promenant sur son blog Bombay-Bruxelles, j’ai été inspirée par sa recette de viande hachée aux carottes pour utiliser le bottle massala.

http://farm4.static.flickr.com/3376/3210110903_639f6ac55a_m.jpg

Il est vrai que vous ne verrez JAMAIS de boeuf dans la cuisine indienne, ma recette est une pure invention faite en fonction des ingrédients que j’avais dans mes placards et au réfrigérateur!! Mais les puristes pourront facilement remplacer le boeuf par du haché d’agneau par exemple.

CURRY DE VIANDE HACHEE AUX HARICOTS VERTS PARFUME AU BOTTLE MASSALA

Pour 4 personnes

400 g de steaks hachés

1 boîte de haricots plats égouttés

2 gousses d’ail

4 petits bulbes d’oignons cébette (ou 1 gros oignon)

1 morceau de gingembre

2 c. à café de bottle massala

5 feuilles de kaloupilé (feuilles de cari, à défaut remplacer par du laurier)

Une pincée de coriandre en poudre

Quelques gouttes de sauce de soja

Un filet d’huile d’olive

Un trait jus de citron

Sel

Un peu d’eau

****

Dans un mortier, écraser l’ail et le gingembre avec une pincée de sel. Emincer les bulbes de cébette.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir la viande et au fur et à mesure de la cuisson, émietter avec la cuillère en bois afin d’obtenir un haché grossier. Juste avant que toute la viande ne soit entièrement saisie, rajouter l’ail et le gingembre écrasés ainsi que les bulbes cébette émincés. Mélanger le tout puis ajouter un fond d’eau pour que çà s’accroche pas. Laisser cuire 2 minutes.

Rajouter le bottle massala, la pincée de coriandre en poudre, les feuilles de kaloupilé, la sauce de soja. Tourner puis verser les haricots plats. Poivrer, parfumer d’un trait de jus de citron et mélanger de nouveau. Inutile de saler, la sauce soja assaisonne déjà le plat.

Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes en mélangeant de temps à autre.

Servir avec du riz basmati et décorer avec des tiges de cébettes émincées ou de la coriandre fraîche si vous avez.


FONDANT COCO-CHOCOLAT EXPRESS

Voilà un dessert rapide à réaliser aux parfums des îles....petite pensée à mes amis qui l'ont dégusté hier ;-).

FONDANT COCO-CHOCOLAT EXPRESS



Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes environ

Ingrédients
2 oeufs

1 boîte de lait concentré sucré (environ 400g)
Lait : équivalent du lait concentré
125 g de noix de coco râpée

1 pincée de poudre de vanille
1/2 bouchon de rhum

Une tablette de chocolat pour le nappage

Préparation
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le lait concentré sucré. Ajouter la noix de coco, le lait normal, la poudre de vanille et le rhum.
Mélanger
.
Verser dans un moule allant au four micro-ondes et cuire 10 minutes au micro-ondes à 750w.

Sortir, laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au service.

Au moment de servir, faire fondre la tablette de chocolat dans une casserole avec un fond d'eau.

Napper le fondant coco froid avec le chocolat fondu chaud
.

LAISSER MAINTENANT PARLER VOTRE GOURMANDISE!

samedi 28 novembre 2009

ROULE D'AGNEAU FOURRE AUX BLETTES ET SA CREME D'AIL VERTE

Ma recette pour le concours Agneau Premium

Ah.....le Salon du Blog Culinaire de Soissons est toujours dans ma tête....Je vous invite à regarder la petite vidéo que j'ai faite en cliquant ICI.

Peu de temps avant le Salon, le site 750g.com a organisé un concours sur les recettes d'agneau; j'ai participé et ma recette a été retenue dans les 20 meilleures recettes, j'en suis ravie! 18ème, ce n'est pas mal sur 60!

RECETTE CONCOURS AGNEAU PREMIUM

Roulé d'agneau fourré aux blettes et sa crème d'ail verte

agneau

Pour 8 personnes

1 épaule d'agneau désossée de 1.5 kg environ
1 belle botte de blettes
8 gousses d'ail
2 brins de persil
½ oignon
3 c. à soupe de crème fraîche liquide légère
4 c. à soupe d'huile d'olive
Quelques gouttes d'Arome Saveur Maggi
Sel, poivre

***

Rincer les feuilles de blettes. Couper les feuilles et débiter les côtes en bâtonnets.
Dans un mortier, écraser 3 gousses d'ail et les feuilles de persil avec une pincée de sel.

Dans un faitout, mettre 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé avec l'ail et le persil écrasés.

Ajouter les blettes puis mélanger.

Verser quelques gouttes d'Arôme Saveur Maggi et poivrer.

Mélanger et laisser réduire pendant 5 min.

Préchauffer le four à 200 °C.

Etaler l'épaule d'agneau sur une planche puis la saler et la poivrer avant d'y répartir le sauté de blettes.

Mettre de côté l'équivalent de 2 c. à soupe de sauté de blettes pour la crème d'ail verte.
Rouler l'épaule d'agneau garnie et la ficeler comme un rôti.
Passer un pinceau d'huile d'olive au fond d'un plat allant au four. Déposer le rôti et repasser un pinceau d'huile sur la viande.
Mettre au four pendant une quarantaine de minutes avec un papier aluminium par-dessus. Si besoin, mettre un fond d'eau en cours de cuisson pour éviter de brûler la viande en arrosant de temps en temps.

Pendant ce temps, peler les 5 autres gousses d'ail restantes. Les mettre dans la marmite avec les restes de fricassée de blettes, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 10 cl d'eau, du sel et du poivre. Laisser le tout étuver 15 min à feu doux.

Passer ce mélange au mixer pour le réduire en purée fine en rajoutant la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir une belle tranche chaude de roulé d'agneau fourré aux blettes avec sa crème d'ail verte tiède et une timbale de riz basmati cuit avec des feuilles de kaloupilé (feuille de curry) ou de laurier.

GRATIN DE CHOUCHOU


GRATIN DE CHOUCHOU (Christophine/Chayotte)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 chouchous (appelés aussi christophines ou chayottes)

1 oignon

1 gousse d'ail

persil, thym

béchamel

gruyère râpé

Béchamel allégée :

200ml de lait

8g de Maïzena

sel

poivre

muscade râpée

Faire chauffer le lait et en garder un petit peu de lait froid

Mettre la Maïzena dans un bol et ajouter le lait froid en mélangeant bien ajouter ceci dans le lait porte à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement soit environ 5 secondes

Assaisonner avec sel, poivre et muscade

*******

Faire cuire les chouchous entiers sans les éplucher, 30 à 40 min, dans de l'eau bouillante (jusqu'à ce qu'ils soient tendres, piquer comme pour les pommes de terres).

Les faire égoutter, laisser dégorger un bon moment (une nuit c'est bien!)

Puis, éplucher les chouchous et les couper en cubes grossiers ou en quartier comme moi.

Faire revenir l' oignon, l'ail et le persil haché et le thym. Mélanger avec la béchamel, les herbes et les chouchous.

Mettre dans un plat à gratin, ajouter du gruyère râpé et faire gratiner à four chaud (200°).

http://i277.photobucket.com/albums/kk64/tikafrinedelph/DSC03449.jpg

Bon appétit!

NOIX DE SAINT JACQUES AU WOK ET LEGUMES PIQUANTS


Pour 4 personnes

-600 g de noix de St Jacques avec corail

-1 jus de citron vert

-1 CS d'huile de sésame grillé

-1 botte d'oignons verts

-200 g de tomates

-1 gousse d'ail

-1/2 poivron vert

-piment (piments oiseaux ou un gros piment rouge épépiné)

-4 CS d'huile de tournesol

-1 morceau de gingembre de 1 cm

-2 CS de sauce d'huître

-2 CS de sauce de soja

*****

Bien laver et éponger les noix de St Jacques. Les laisser mariner 10 mn ou plus dans l'huile de sésame et le zeste de citron.

Laver les oignons verts et les couper en biais en tronçons de 4 cm de long. Peler les tomates et les couper en quatre. Les épépiner et les couper en tranches. Laver le poivron, l'épépnier et le couper en lamelles.

Hacher finement la gousse d'ail épluchée avec le gingembre et le piment.

Dans un wok, faire revenir les oignons verts dans la moitié de l'huile. Ajouter les tomates, le poivron, le gingembre, l'ail et le piment. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soit tendres (3 à 5 minutes). Ajouter la sauce d'huître et la sauce de soja. Retirer du feu. réserver au chaud.

Faire chauffer le reste d'huile dans le wok et poêler les St Jaques. Les répartir avec les oignons verts dans l'assiette et servir.

Idéal avec une timbale de riz thai

GAMBAS CROUSTILLANTES ET ROUGAIL CITRON SUR LIT DE ROQUETTE

C'était à mon menu de Noël 2008

Pour 4 personnes :

Gambas croustillantes:

-16 gambas

-Piment d'Espelette ou piment de Cayenne

-Fleur de sel

-4 feuilles de brick

Décortiquer les gambas et les inciser dans le dos pour retirer le filament noir (sauf si comme moi vous en achetez des préalablement décortiquées). Les assaisonner avec la fleur de sel et le piment.

Découper les feuilles de brick en 16 bandes et envelopper une gambas par bande. La faire dorer à la poêle dans 1 cc d'huile d'olive pendant quelques minutes de chaque côté. Eponger sur du papier absorbant.

Rougail citron express pour "dips" à ma façon:

-1 jus de citron vert ou jaune

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-petits piments oiseaux selon vos goûts

-sel, une pincée de persil

Presser le jus du citron (vous pouvez utiliser les bouteilles à défaut de citron frais).

Peler et couper l'oignon et l'ail. Mettre au mini hachoir ou dans un pilon avec les petits piments. Hacher ou écraser. Mélanger cela au jus de citron, saler, ajouter le persil. Laisser reposer pendant 1H avant de servir.

La recette originale du rougail citron : ici

Vous pouvez adoucir un peu cette sauce avec une goutte d'Arôme Saveur Maggi ou de sauce de soja

Dresser de la roquette sur une assiette, y déposer 4 gambas accompagnées d'une petite coupelle de rougail citron. Vous tremperez les gambas dans le rougail et servirez une vinaigrette légère à part pour assaisonner votre salade.

BLANC MANTEAU D'ANANAS


Dessert spécial Noël

Ingrédient pour 4 personnes :

-600 g d'ananas surgelé coupé en dés (ou frais, c'est mieux)

-20 cl de lait de coco

-2 cc d'agar agar

-4 CS de raisins secs

-4 CS d'amandes effilées

-2 tranches de pain d'épices

-4 CS de poudre de noix de coco

-une fève de tonka (ou poudre de vanille)

-un bouchon de rhum

-Edulcorant, miel ou sucre selon votre choix (régime ou pas)

Préparation

*Laisser macérer les raisins avec le rhum quelques minutes.

*Faire chauffer le lait de coco et une fois bien chaud ajoutez l'agar agar et porter à ébullition.

*Ajouter 400g d'ananas et laisser cuire 3 minutes pour que l'ananas soit bien décongelé. Eteindre le feu.

*Mettre la préparation au robot et mixer pour obtenir une crème à l'ananas. Dans des ramequins, mettre 1 CS de raisins secs au rhum, verser la crème par dessus et placer au frais au minimum 4 heures.

DSC03778.jpg picture by tikafrinedelph

*Avant de servir : mixer les tranches de pain d'épices.

DSC03779.jpg picture by tikafrinedelph

Sur chaque crème, mettre 1 CS de pain d'épices et rajouter 1 CS d'amandes effilées par dessus.

DSC03781.jpg picture by tikafrinedelph

Déposer ensuite des dés d'ananas restants, parsemer d'1 CS de poudre de noix de coco, d'édulcorant (miel ou sucre) selon votre goût et de fève de tonka rapée. Servir.

DSC03786.jpg picture by tikafrinedelph

Mes impressions : bien, avec de la mangue (recette de base) çà doit être sympa aussi, c'est donc à vous de choisir. Un dessert frais et léger car pas d'oeufs dans cette crème, c'est la magie de l'agar agar (gélifiant végétal).

Impressions de mon homme : lui préfère avec un peu de miel et une boule de glace vanille en accompagnement.

BOUCHONS REUNIONNAIS

Spéciale dédicace à Bibiche!!

Les bouchons sont des vapeurs à base de viande de porc hachée. C'est une spécialité réunionnaise.

Pour une trentaine de bouchons bien garnis

Bouchons, achard et samoussas

Ingrédients :

-1 paquet de pate à ravioli chinois (dans les magasins asiatiques)

-600 g de haché pur porc

-1 combava (citron thai)

-1 botte d'oignons verts (oignons nouveaux)

-sel, poivre

Préparation :

Mettre la viande hachée dans un saladier.

Râper le zeste du combava. Laver et couper avec des ciseaux de cuisines les tiges des oignons nouveaux. Ajouter les zestes et les oignons émincés à la viande et bien mélanger. Saler et poivrer. Mélanger.

Prendre le paquet de pâte à ravilolis chinois. Disposer une cuillère à soupe de farce sur chaque carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon. Les réserver dans un plat....perso, je pense que c'est bien de laisser saisir un petit peu au congélateur (vous pouvez en conserver ainsi le temps voulu avant de cuire et déguster les bouchons)

Cuisson des bouchons : au cuit-vapeur ou dans un panier perforé et huilé, cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes (voire +, il faut que la pâte soit cuite, elle est translucide quand c'est le cas)


MUFFINS AU PIMENT D'ESPELETTE ET A LA CORIANDRE

Une recette express riche en saveur???

Pas le temps de cuisiner?? Pas grand chose dans le frigo?? Tika est là pour vous donner des idées..découvrez...


Pour 6 gros muffins :

120 g de farine

2 cuillères à café de levure chimique

1 cuillère à café rase de sel

1 cuillère à café rase de piment d'Espelette en poudre

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ciselées

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de Parmesan râpé

1 yaourt nature

1 oeuf

*****

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger tous les ingrédients secs. Battre l'oeuf, l'huile et le yaourt ensemble.

Mélanger le tout brièvement à la fourchette, sans battre. Répartir la pâte dans des empreintes en silicone (madeleines, mini-muffins, etc.) et enfourner pour 10 minutes environ (faire plusieurs fournées si nécessaire).

En ce qui me concerne, de temps en temps je remplace la coriandre fraiche par de la coriandre en poudre et le yaourt par du fromage blanc 0%. On peut rajouter du persil, du curry, des crevettes! Faites à votre guise!

TARTE TATIN AUX POIRES ET AUX EPICES


Un dessert doucement épicé, çà vous tente?

Voici un succulent dessert que j'ai préparé pour la Saint Valentin 2008 ;-), si vous voulez envoûter votre chéri sans passer des heures dans la cuisine......


Ingrédients :

- 2 grosses boîtes de poires au sirop
- 1 pâte à tarte brisée ou, comme moi, 3/4 feuilles de briques superposées pour + de légèreté
- du caramel liquide
- 3 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 3 pincées de gingembre en poudre
- 2 pincées de noix de muscade en poudre

Préparation :

Caraméliser le fond d'un moule à gâteau (ou plat à tarte aux bords hauts).

Dans une assiette creuse, mélanger le sucre vanillé, la cannelle, le gingembre, la muscade.

Passer chaque quartier de poire dans cette préparation d'épices, puis les disposer dans le moule.

Recouvrir le tout de la pâte ou des feuilles de brique et bien border. Faire un petit trou au milieu. Laisser cuire 25 min.

Attendre un peu pour démouler retourné.

TERRINE DE COURGETTE AU SAUMON

Un classique dans mes repas d'été et de fêtes, çà plait à coup sûr si on aime le saumon.



TERRINE DE COURGETTE AU SAUMON

pour 6 personnes :

- 4 courgettes (pas trop grosses)
- 4 oeufs
- 25 cl de crème liquide (pour les régimeuses du 5 ou 15 %)
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine (ou Maïzena)
- 1 demi cuillère à café de curry
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 cuillères à soupe de basilic et de ciboulette hachés
- sel et poivre


Préparation :

Laver les courgettes et couper les extrémités. Les découper ensuite en lamelles dans le sens de la longueur. Moi je fais avec l'économe, c'est pratique. Ne vous embêtez pas avec le milieu avec les pépins, gardez le coupé en morceaux pour une ratatouille ;-).

Echauder les lamelles dans de l'eau bouillante salée (5 mn) hors du feu. Les égoutter sur du papier absorbant. Le mieux est de faire çà la veille, en laissant égoutter la nuit, la courgette rend toute l'eau.

Battre au fouet les oeufs avec la crème, la farine, le curry et le sel et poivre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Beurrez un moule à cake dans lequel vous mettrez 1 couche de crème, puis 1 couche de lamelles, puis une couche de saumon + fines herbes + poivre... et ainsi de suite pour remplir votre moule.

Cuire pendant 45 min. Servir tiède ou froid avec des tomates crues nappées d'huile d'olive, ainsi qu'une petite salade mélangée.

CALAMARS AUX POIVRONS CONFITS

Envie d'une entrée originale ??...

Marre des crudités ou des terrines , alors optez pour.....

CALAMARS AUX POIVRONS CONFITS

4 personnes

500 g de rondelles d'encornets
2 poivrons rouges
1 citron (non traité si possible)
2 CS d'huile d'olive
1 cc de vinaigre balsamique
1 bouquet de persil
1 pincée de piment d'Espelette en poudre
Sel, Poivre

****

Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles. Couper le citron en rondelle. Faire revenir 10 mn dans une poêle antiadhésive ou au wok dans 2CS d'huile d'olive les poivrons et les rondelles de citron, les réserver.

Faire sauter 2 mn à feu vif les calamars dans l'huile des poivrons.Saler et poivrer. Laisser refroidir. Mélanger tous les ingrédients, arroser de vinaigre balsamique, parsemer de persil ciselé et d'une pointe de piment d'Espelette. Servir aussitôt.

Très bon et facile à réaliser ;-)

ACHARDS DE LEGUMES

La cuisine des îles ne rime pas toujours avec plats en sauce ou cuisson dans des bains d'huile. Je vous ferai découvrir au fil du temps la cuisine réunionnaise qui est très riche en saveurs de part ses influences venant des 5 continents.

250 g de carottes
1 chou blanc
200 g de haricots verts
1 poivron rouge (facultatif)
20 à 25 g de gingembre (ou en poudre)
1 cuil. à café de sel
6 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à café de curcuma (ou un peu de safran en poudre)
3 pincées de piment en poudre
ou 3 petits piment forts

****

Pelez les carottes et coupez-les en lamelles de 8 cm de long.
Hachez le chou finement.
Equeutez les haricots et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Emincez le poivron finement.
Bien mélangez les légumes.
Chauffez l'huile dans une marmite, faites revenir le poivron, le gingembre, le curcuma, le piment en tournant le tout.
Ajouter les légumes et mélangez le tout en tournant pendant 2 mn.
Laissez macérer le tout hors du feu dans un saladier en les mélangeant de temps en temps
.

Ce plat se mange froid....à préparer la veille de préférence.

MOUSSE BANANE-COCO A L'AGAR-AGAR



Ingrédients :

-2 bananes
-20 cl de lait de coco
-1 g d'agar agar (magasins Bio ou asiatiques)
-1 pincée de vanille sucrée en poudre
-Pour la déco : fève tonka râpée (à défaut prendre de la vanille en poudre)

****

1-Coupez les bananes en morceaux. Mixer les finement avec le lait de coco, l'agar-agar et la vanille sucrée
2-Faites chauffer le mélange pour activer les propriétés de l'agar-agar et retirez du feu
3-Versez la préparation dans des ramequins. Réserver au moins 2h au réfrigérateur avant de servir

4-Au moment de servir, saupoudrez sur les mousses de la fève tonka râpée.

Un pur délice exotique!! J'ai fait çà en 10 mn top chrono avant d'aller à la danse....je le confirme, l'agar-agar, c'est magique et la fève tonka très subtile (moi j'y ai trouvé un petit goût anisé). Faites le les yeux fermés.

"L'arôme de la fève Tonka est envoûtant je trouve. On y retrouve le caramel, la vanille, et plein d'autres choses tout aussi délicieuses. L'arbre qui la porte donne un bois dur à grain fin, le "teck brésilien".
La partie qui nous intéresse, qui donne l'épice, provient de la graine : sa fève. A l'état brut, elle a une saveur forte et amère. Une maturation des fèves tonka est indispensable. Celle-ci permet la libération de l'arôme de la fève tonka qui se situe entre la vanille, le foin et la trigonelle bleue. Il contient aussi des notes épicées, de miel et de caramel.
Avant d'atterrir dans nos assiettes, le parfum de ces fèves avait déjà conquis les parfumeurs qui l'associent volontiers au patchouli, le santal ou la rose. A petite dose, il se substitue au musc. On le retrouve aussi dans les produits cosmétiques et, à une époque, dans le tabac à priser."

Agar- agar :

L'image “http://www.marmiton.org/pixcontent/E18D3163-432E-4525-BD8E-48B4961ECEFE/BB7DCB73-15C5-E5B6-7D02-F5EA50F239A2/agar_05.jpg” ne peut être affichée car elle contient des erreurs.

L'agar-agar est un gélifiant 100 % végétal, extrait d'une petite algue rouge qui se présente dans le commerce sous la forme d'une poudre blanche. Plusieurs algues en contiennent, partout dans le monde, mais c'est au Japon qu'il est le plus utilisé et d'où vient sa découverte. Il est composé de fibres solubles, que l'on trouve aussi dans les pommes, l'avoine et dans bien d'autres aliments. Une fois consommé, il se gonfle d'eau dans l'estomac et forme un gel qui capte les graisses et les sucres. Impossible à digérer, il s'élimine directement et n'est pas stocké par l'organisme. Ses vertus sont multiples. En gonflant, il prend la place que ne prendront pas les autres aliments. C'est donc un ingrédient intéressant d'un point de vue diététique puisqu'il accélère la satiété, retardant la sensation de faim d'une part, mais fait aussi baisser le nombre de calories consommées. Les Japonais l'utilisent beaucoup, comme nous utilisons la gélatine. Mais à la différence de celle-ci qui se compose principalement de protéines, l'agar-agar est antibactérien, les microbes ne s'y développent pas. Vous pouvez donc conserver plus longtemps, sans risque, les plats que vous préparez. L'industrie alimentaire l'utilise beaucoup en tant qu'additif, pour les glaces et les bonbons notamment. Vous pouvez le repérer sur les emballages sous l'appellation E 406. L'intérêt réside aussi dans le fait qu'il est totalement inoffensif.

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