lundi 31 décembre 2012

Trifle léger à la clémentine

Bonsoir!

Voici une idée de toute dernière minute pour vos repas de fêtes de fin d'année!

Rapide, facile et léger, à coup sûr vous avez tout pour improviser ce dessert qui ne plombera pas votre estomac. 


TRIFLE LEGER A LA CLEMENTINE



Pour 2 personnes

2 clémentines
4 petits suisses
3 petits beurres ou 2 palais bretons
Sirop d'agave (ou autre sucre naturel)
De la vanille en poudre non sucrée
1 carré de chocolat noir à 70%

****

Préparer 2 verres.

Dans un bol mélanger les petits suisses avec un filet de sirop d'agave et une pincée de poudre de vanille.

Ecraser les biscuits (avec le dos d'un verre par exemple) afin d'obtenir un crumble.

Eplucher les clémentines.

Au fond de chaque verre, déposer la crème de petits suisses à la vanille puis une couche de biscuits écrasés. Mettre par dessus des quartiers de clémentines et finir la décoration avec copeau de chocolat.

Réserver au frais jusqu'à la dégustation!


 
BON REVEILLON!!


jeudi 20 décembre 2012

Recette chocolat : fondant chocolat noisette léger!!

Bonjour!

Je sais que beaucoup d'entre vous attendaient cette recette, une version revue et corrigée du Fondant au Chocolat de Ligne en Ligne.

Une bonne idée pour passer des fêtes en toute légèreté! Pour les amateurs de chocolat noir bien corsé!

 Fondant chocolat noisette léger

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Pour 10 personnes

100 g de lait de noisette BIO
180 g de chocolat noir 70%
1 c. à soupe de cacao maigre
15 g de poudre de noisette
4 oeufs
15 g de fructose ou 1 beau filet de sirop d'agave
1 pincée de poudre de vanille non sucrée

**********
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le chocolat.
Séparer les blancs des jaunes battre les jaunes avec le fructose et lorsque le mélange a blanchi, ajouter la poudre de noisette, le lait de noisette, le chocolat en poudre puis le chocolat.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement au mélange.
Cuire 20 min, pas plus! C'est un fondant.

Idéal tiède accompagné de lait de noisette bien frais.

REGALEZ VOUS!


PASSEZ DE TRES BONNES FETES DE FIN D'ANNEE!


dimanche 16 décembre 2012

Recette de Noël : Civet de sanglier

Bonjour!

Si vous aimez le gibier, vous aller adorer cette recette!

Ici, ne cherchez pas l'exotisme mais le réconfort d'un excellent plat de la gastronomie française.

Je suis née dans le Beaujolais donc place au vin!




  CIVET DE SANGLIER

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Pour 6 à 8 personnes (selon les appétits!)

1,5 kg  de viande de sanglier découpée en petits morceaux
1 bouteille de vin rouge puissant 12-13°C
2 carottes
2 oignons
1 grosse boîte de champignons de Paris émincés
6 feuilles de sauge fraîche
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
Farine
Gros sel
Poivre noir

*****

Préparation de la marinade :
Dans un récipient fermant hermétiquement mettre la viande, les oignons coupés en quatre, les carottes coupées en rondelles,  la sauge, le bouquet garni, l'huile d'olive, le gros sel, le poivre et mettre à mariner une nuit au frais.
Le lendemain bien égoutter chaque morceau de viande.
Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte en fonte puis faire revenir la viande 5 min à feu fort.
Ajouter ensuite uniquement les autres ingrédients de la marinade sans le jus ainsi que  les champignons. Faire cuire encore 5 mn.
Saupoudrer  et recouvrir le tout de farine.
Bien mélanger le tout puis verser le jus de la marinade.
Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps. 

 
S'accompagne volontiers avec des pâtes fraîches.


lundi 10 décembre 2012

Recette de Noël : Poulet coco-curry express

Bonjour!


Vous n'aurez pas trop le temps de cuisiner pour les fêtes?

Optez pour une recette dépaysante et rapide à réaliser. Succès garanti! 



En 30 minutes, vous aurez une repas exotique et délicieux!


Poulet coco-curry express

Pour 6 personnes

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6 escalopes de poulet

2 oignons

2 gousses d'ail

1 petit morceau de gingembre (un cube de 1cm)

1 tomate

20 cl de lait de coco non sucré

1 mini boite de champignons de paris

2 c. à café de curry indien

1 c. à café de graines de coriandre

10 cl d’eau

Persil ou coriandre fraiche

Sel, poivre

*****

  Couper les escalopes de poulet en gros dés.

Emincer les oignons.

Eplucher l'ail et le gingembre, puis les piler au mortier (je suis adepte du mortier car tous les arômes s'en dégagent... mais à défaut, utilisez votre hachoir) avec un peu de persil, les graines de coriandre et une pincée de sel.

Dans un wok, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile. Une fois coloré, baisser le feu puis rajouter les oignons, les aromates pilés et le curry. Saler et poivrer.

Mélanger et laisser mijoter 5 minutes environ.

Laver et couper la tomate en petits dés.

La rajouter au poulet avec les champignons et le lait de coco.

Mélanger et rallonger la sauce avec 10 cl d’eau.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

Mélanger de temps en temps

Décorer avec du persil ou de la coriandre fraiche.


Et en + c' est encore meilleur réchauffé le lendemain!!

jeudi 6 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Culinaire!

Bonjour!

Voilà 6 jours que j’ai le plaisir d’ouvrir au quotidien une petite enveloppe du calendrier de l’Avent offert par ma belle soeur Céline.

Quelle fut ma surprise le 1er décembre de découvrir qu’il s’agissait d’un Calendrier de l’Avent Culinaire avec des idées de recettes de fêtes !

Du coup,  je vous propose de partager avec vous aujourd'hui la recette du jour issue de ce beau calendrier. 





Merci Belle Soeurette!

mercredi 5 décembre 2012

Recette de Noël : TERRINE AUX DEUX POISSONS PARFUMEE A LA FEUILLE DE NORI

Bonjour,

A partir d'aujourd'hui, c'est parti pour les idées recettes de Noël

Voici une délicieuse entrée à base de poisson

 
TERRINE AUX DEUX POISSONS PARFUMEE A LA FEUILLE DE NORI


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Ingrédients

600 g de filet de saumon
600 g de poisson blanc (cabillaud)
3 tranches de pain de mie sans croûte
1/2 verre de lait
20 cl de crème liquide
4 blancs d’oeufs
Aneth
Persil
Poivre
Sel
1 feuille de nori (magasin asiatique)
Huile d’olive
Un filet de jus de citron


******

Emietter le pain de mie et le mettre dans un bol. Mélanger avec le lait et réserver.
Retirer la peau et les arêtes du saumon frais et le couper en morceaux.  Mixer le tout à l’aide d’un mixeur.
Egoutter le pain de mie.
Mettre le saumon mixé dans un saladier et incorporer 2 blancs d’oeufs, 10 cl de crème liquide et mélanger. Ajouter la moitié de la mie de pain et saupoudrer d’aneth. Saler légèrement, poivrer  et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
Faire la même chose avec le poisson blanc. Le mixer et incorporer les 2 blancs d’oeufs, 10 cl de crème liquide et mélanger.  Ajouter le reste de mie de pain, saupoudrer de persil, saler légèrement, poivrer et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Prendre un moule à cake et l’enduire légèrement d’huile d’olive à l'aide d'un pinceau. Le remplir d’une couche de mousseline de poisson blanc, puis une couche de mousseline de saumon. Parfumer d’un filet de jus de citron.


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Découper une bande de feuille de nori et la disposer sur la couche de saumon.

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Continuer avec une couche de mousseline de poisson blanc puis une couche de mousseline de saumon.

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Couvrir le moule d’un papier aluminium. Préchauffer le four 15 min à 180°C puis cuire la terrine durant 1 heure. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, démouler en trempant le fond du moule quelques minutes dans l’eau froide.
Décorer la terrine avec le reste de la feuille de nori.

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Servir avec une mayonnaise maison et des quartiers de citron vert.


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Un délice!!

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La preuve!

lundi 3 décembre 2012

Petites tatins exotiques de butternut sans gluten

Bonsoir!

Enfin, on y arrive, la voici, la voilà la recette!

Petites tatins exotiques de butternut sans gluten

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Pour 4 personnes

-3/4 de courge butternut ( j'ai réservé le dernier quart pour la purée de mon bébé!! Il a adoré!)
-1 c. à café de gingembre en poudre
-1 belle pincée de vanille Bourbon en poudre non sucrée
-1 filet d'huile d'olive
-Sirop d'agave selon les goûts

Pour la pâte sans gluten
 
-110 g de poudre d'amande 
-25 g de noix de coco en poudre
-1 oeuf
-1 filet de sirop d'agave

*****

Préchauffez le four à 180ºC (th.6).
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour réaliser la pâte sans gluten et malaxez avec le bout des doigts préalablement mouillés avec de l'eau. Réservez.
Epluchez et découpez la courge butternut en lamelles.
Faites revenir les lamelles de butternut dans un filet d'huile d'olive puis rajoutez le gingembre, la vanille et le sirop d'agave. Laissez colorer 5 minutes environ en retournant de temps à autre.
Sortez des moules à tartelettes (à défaut utiliser des moules à crème brûlée).  Versez un filet de sirop d'agave au fond de chaque moule. Déposez ensuite des lamelles de butternut de façon homogène.
Humidifiez de nouveau vos doigts avec un peu d'eau et étalez de la pâte au dessus des lamelles de butternut de façon à bien les recouvrir.
Enfournez 30 minutes.
Laissez refroidir, retournez et servez!



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A vous de voir si vous voulez accompagner vos tartelettes de chantilly ou de glace vanille!

Si comme moi, vous évitez le lait de vache, vous pouvez les accompagner de crème anglaise à base de lait d'amande :

250 ml de lait d'amande
1 jaune d'oeuf
1/2 cuillère à café d'agar-agar
Une belle pincée de vanille Bourbon en poudre non sucrée
1 filet de sirop d'agave

****

Faites bouillir le lait d'amande dans une casserole, la vanille et l'agar-agar. Dans un saladier, blanchissez le jaune d'œuf avec le sirop d'agave.
Lorsque le lait bout juste, retirez le du feu et versez le sur le mélange œuf-fructose. Mélangez bien, laissez refroidir et réserver au frais.


REGALEZ-VOUS!


Le Concours du meilleur macaron amateur de Nice !



Bonjour !

Aujourd’hui, je reviens vers vous reboostée à bloc au niveau de la cuisine. En effet, j’ai passé un weekend formidable très riche en rencontres culinaires.

Allez, je vous raconte !

Samedi, j’ai eu le fabuleux honneur de pouvoir assister à la remise des récompenses pour le Concours du meilleur macaron amateur de Nice. 

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Cet évènement organisé par le Confiseur Pâtissier Chocolatier Pascal Lac (il est considéré comme l’un des artisans français les plus créatifs), a eu lieu au Negresco, un des plus beaux palaces de la Côte d’Azur, en compagnie de chefs étoilés et de grands noms de la pâtisserie française. Dans ce cadre d’exception, ce fut un instant magique pour moi.

J’ai apprécié l’accueil
et la gentillesse de Pascal Lac, la disponibilité des chefs et les agréables rencontres avec d’autres participants à ce rendez-vous privé (je pense notamment à Léa, stagiaire en communication évènementielle).

Parmi le jury composé de chefs et de maîtres comme ...

Pascal LAC
Sébastien BOUILLET
Frédéric WALTER
CHRISTOPHE CALDERON
Denis MATYASY
Gilbert VISSIAN
Fabien COCHETEUX (chef pâtissier Negresco)
Jean-Jacques RUSSO (gagnant 2011 concours national macaron amateur)
Raphaël LE MANCQ (Le Sérac à Saint Gervais)

.... on pouvait constater aussi une présence particulière… celle d'une femme… un juge qui fut mon véritable coup de cœur car j’ai été agréablement surprise par sa douceur, sa disponibilité, sa passion sincère pour la cuisine et sa simplicité.


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J’ai eu le plaisir d’échanger longuement avec CLAIRE VERNEIL, candidate Masterchef 2011. Très à l’écoute, elle a su me donner des conseils très utiles pour avancer dans mes projets culinaires. Non, non, je vous le dis d’avance, un passage à la télévision n’est pas indispensable !  Pour Claire, l’émission Masterchef a été plutôt un déclic et non une finalité… il n’y a pas de secret, seul le travail est récompensé. Je lui souhaite bonne chance pour sa reconversion professionnelle à venir. 





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Une très belle expérience donc ce samedi à Nice. Vous pouvez retrouver toutes les photos par ICI









   
Mes félicitations aux 3 gagnantes! 

1ère Chantal Astro avec ses macarons "orangettes de Noél", 2ème : Géraldine Deweerdt avec les macarons à la menthe fraîche, cœur de poire pochée chocolat, 3ème : Hélène Roustan avec un macaron mangue, cardamome, fève de Tonka, chocolat.




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Je ne les ai pas savourés.... snif.... mais je me suis rattrapée avec les délicieux chocolats de Pascal Lac! 



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Et depuis…. Des rencontres inattendues continuent sur internet avec d’autres passionnées de cuisine et de gourmandises ! Je trouve cela tout simplement génial. Partager et échanger autour d’une passion commune, c’est très enrichissant… la preuve en est ! En regardant les photos culinaires d’un nouveau copinaute, je me suis lancée hier dans la création de petites tatins exotiques de butternut sans gluten! 

 
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Vous voulez la recette ? Et bien elle arrivera dans mon article suivant !
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