Trifle léger à la clémentine

Bonsoir!

Voici une idée de toute dernière minute pour vos repas de fêtes de fin d'année!

Rapide, facile et léger, à coup sûr vous avez tout pour improviser ce dessert qui ne plombera pas votre estomac. 

TRIFLE LEGER A LA CLEMENTINE

Pour 2 personnes

2 clémentines

4 petits suisses

3 petits beurres ou 2 palais bretons

Sirop d'agave (ou autre sucre naturel)

De la vanille en poudre non sucrée

1 carré de chocolat noir à 70%

****

Préparer 2 verres.

Dans un bol mélanger les petits suisses avec un filet de sirop d'agave et une pincée de poudre de vanille.

Ecraser les biscuits (avec le dos d'un verre par exemple) afin d'obtenir un crumble.

Eplucher les clémentines.

Au fond de chaque verre, déposer la crème de petits suisses à la vanille puis une couche de biscuits écrasés. Mettre par dessus des quartiers de clémentines et finir la décoration avec copeau de chocolat.

Réserver au frais jusqu'à la dégustation!

 

BON REVEILLON!!

Recette chocolat : fondant chocolat noisette léger!!

Bonjour!

Je sais que beaucoup d'entre vous attendaient cette recette, une version revue et corrigée du Fondant au Chocolat de Ligne en Ligne.

Une bonne idée pour passer des fêtes en toute légèreté! Pour les amateurs de chocolat noir bien corsé!

 Fondant chocolat noisette léger

Pour 10 personnes

100 g de lait de noisette BIO
180 g de chocolat noir 70%
1 c. à soupe de cacao maigre

15 g de poudre de noisette

4 oeufs

15 g de fructose ou 1 beau filet de sirop d'agave

1 pincée de poudre de vanille non sucrée

**********

Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le chocolat.
Séparer les blancs des jaunes battre les jaunes avec le fructose et lorsque le mélange a blanchi, ajouter la poudre de noisette, le lait de noisette, le chocolat en poudre puis le chocolat.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement au mélange.
Cuire 20 min, pas plus! C'est un fondant.

Idéal tiède accompagné de lait de noisette bien frais.

REGALEZ VOUS!

PASSEZ DE TRES BONNES FETES DE FIN D'ANNEE!

Recette de Noël : Civet de sanglier

Bonjour!

Si vous aimez le gibier, vous aller adorer cette recette!

Ici, ne cherchez pas l'exotisme mais le réconfort d'un excellent plat de la gastronomie française.

Je suis née dans le Beaujolais donc place au vin!

  CIVET DE SANGLIER

Pour 6 à 8 personnes (selon les appétits!)

1,5 kg  de viande de sanglier découpée en petits morceaux

1 bouteille de vin rouge puissant 12-13°C

2 carottes

2 oignons

1 grosse boîte de champignons de Paris émincés

6 feuilles de sauge fraîche

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

30 g de beurre

Farine

Gros sel

Poivre noir

*****

Préparation de la marinade :
Dans un récipient fermant hermétiquement mettre la viande, les oignons coupés en quatre, les carottes coupées en rondelles,  la sauge, le bouquet garni, l'huile d'olive, le gros sel, le poivre et mettre à mariner une nuit au frais.

Le lendemain bien égoutter chaque morceau de viande.

Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte en fonte puis faire revenir la viande 5 min à feu fort.

Ajouter ensuite uniquement les autres ingrédients de la marinade sans le jus ainsi que  les champignons. Faire cuire encore 5 mn.

Saupoudrer  et recouvrir le tout de farine.

Bien mélanger le tout puis verser le jus de la marinade.

Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps. 

 

S'accompagne volontiers avec des pâtes fraîches.

Recette de Noël : Poulet coco-curry express

Bonjour!


Vous n'aurez pas trop le temps de cuisiner pour les fêtes?

Optez pour une recette dépaysante et rapide à réaliser. Succès garanti! 

En 30 minutes, vous aurez une repas exotique et délicieux!

Poulet coco-curry express

Pour 6 personnes

6 escalopes de poulet

2 oignons

2 gousses d'ail

1 petit morceau de gingembre (un cube de 1cm)

1 tomate

20 cl de lait de coco non sucré

1 mini boite de champignons de paris

2 c. à café de curry indien

1 c. à café de graines de coriandre

10 cl d’eau

Persil ou coriandre fraiche

Sel, poivre

*****

  Couper les escalopes de poulet en gros dés.

Emincer les oignons.

Eplucher l'ail et le gingembre, puis les piler au mortier (je suis adepte du mortier car tous les arômes s'en dégagent... mais à défaut, utilisez votre hachoir) avec un peu de persil, les graines de coriandre et une pincée de sel.

Dans un wok, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile. Une fois coloré, baisser le feu puis rajouter les oignons, les aromates pilés et le curry. Saler et poivrer.

Mélanger et laisser mijoter 5 minutes environ.

Laver et couper la tomate en petits dés.

La rajouter au poulet avec les champignons et le lait de coco.

Mélanger et rallonger la sauce avec 10 cl d’eau.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

Mélanger de temps en temps

Décorer avec du persil ou de la coriandre fraiche.

Et en + c' est encore meilleur réchauffé le lendemain!!

Calendrier de l'Avent Culinaire!

Bonjour!

Voilà 6 jours que j’ai le plaisir d’ouvrir au quotidien une petite enveloppe du calendrier de l’Avent offert par ma belle soeur Céline.

Quelle fut ma surprise le 1^er décembre de découvrir qu’il s’agissait d’un Calendrier de l’Avent Culinaire avec des idées de recettes de fêtes !

Du coup,  je vous propose de partager avec vous aujourd'hui la recette du jour issue de ce beau calendrier. 

Merci Belle Soeurette!

Recette de Noël : TERRINE AUX DEUX POISSONS PARFUMEE A LA FEUILLE DE NORI

Bonjour,

A partir d'aujourd'hui, c'est parti pour les idées recettes de Noël

Voici une délicieuse entrée à base de poisson

 

TERRINE AUX DEUX POISSONS PARFUMEE A LA FEUILLE DE NORI

 

 

Ingrédients

600 g de filet de saumon

600 g de poisson blanc (cabillaud)

3 tranches de pain de mie sans croûte

1/2 verre de lait

20 cl de crème liquide

4 blancs d’oeufs

Aneth

Persil

Poivre

Sel

1 feuille de nori (magasin asiatique)

Huile d’olive

Un filet de jus de citron

******

Emietter le pain de mie et le mettre dans un bol. Mélanger avec le lait et réserver.

Retirer la peau et les arêtes du saumon frais et le couper en morceaux.  Mixer le tout à l’aide d’un mixeur.

Egoutter le pain de mie.

Mettre le saumon mixé dans un saladier et incorporer 2 blancs d’oeufs, 10 cl de crème liquide et mélanger. Ajouter la moitié de la mie de pain et saupoudrer d’aneth. Saler légèrement, poivrer  et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Faire la même chose avec le poisson blanc. Le mixer et incorporer les 2 blancs d’oeufs, 10 cl de crème liquide et mélanger.  Ajouter le reste de mie de pain, saupoudrer de persil, saler légèrement, poivrer et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Prendre un moule à cake et l’enduire légèrement d’huile d’olive à l'aide d'un pinceau. Le remplir d’une couche de mousseline de poisson blanc, puis une couche de mousseline de saumon. Parfumer d’un filet de jus de citron.

 

Découper une bande de feuille de nori et la disposer sur la couche de saumon.

 

Continuer avec une couche de mousseline de poisson blanc puis une couche de mousseline de saumon.

 

Couvrir le moule d’un papier aluminium. Préchauffer le four 15 min à 180°C puis cuire la terrine durant 1 heure. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, démouler en trempant le fond du moule quelques minutes dans l’eau froide.

Décorer la terrine avec le reste de la feuille de nori.

 

Servir avec une mayonnaise maison et des quartiers de citron vert.

Un délice!!

 

La preuve!

Petites tatins exotiques de butternut sans gluten

Bonsoir!

Enfin, on y arrive, la voici, la voilà la recette!

Petites tatins exotiques de butternut sans gluten

 

Pour 4 personnes

-3/4 de courge butternut ( j'ai réservé le dernier quart pour la purée de mon bébé!! Il a adoré!)
-1 c. à café de gingembre en poudre

-1 belle pincée de vanille Bourbon en poudre non sucrée
-1 filet d'huile d'olive

-Sirop d'agave selon les goûts

Pour la pâte sans gluten : 

 
-110 g de poudre d'amande 

-25 g de noix de coco en poudre
-1 oeuf

-1 filet de sirop d'agave

*****

Préchauffez le four à 180ºC (th.6).

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour réaliser la pâte sans gluten et malaxez avec le bout des doigts préalablement mouillés avec de l'eau. Réservez.

Epluchez et découpez la courge butternut en lamelles.
Faites revenir les lamelles de butternut dans un filet d'huile d'olive puis rajoutez le gingembre, la vanille et le sirop d'agave. Laissez colorer 5 minutes environ en retournant de temps à autre.

Sortez des moules à tartelettes (à défaut utiliser des moules à crème brûlée).  Versez un filet de sirop d'agave au fond de chaque moule. Déposez ensuite des lamelles de butternut de façon homogène.
Humidifiez de nouveau vos doigts avec un peu d'eau et étalez de la pâte au dessus des lamelles de butternut de façon à bien les recouvrir.

Enfournez 30 minutes.
Laissez refroidir, retournez et servez!

A vous de voir si vous voulez accompagner vos tartelettes de chantilly ou de glace vanille!

Si comme moi, vous évitez le lait de vache, vous pouvez les accompagner de crème anglaise à base de lait d'amande :

250 ml de lait d'amande

1 jaune d'oeuf

1/2 cuillère à café d'agar-agar

Une belle pincée de vanille Bourbon en poudre non sucrée

1 filet de sirop d'agave

****

Faites bouillir le lait d'amande dans une casserole, la vanille et l'agar-agar. Dans un saladier, blanchissez le jaune d'œuf avec le sirop d'agave.
Lorsque le lait bout juste, retirez le du feu et versez le sur le mélange œuf-fructose. Mélangez bien, laissez refroidir et réserver au frais.


REGALEZ-VOUS!

Le Concours du meilleur macaron amateur de Nice !

Bonjour !

Aujourd’hui, je reviens vers vous reboostée à bloc au niveau de la cuisine. En effet, j’ai passé un weekend formidable très riche en rencontres culinaires.

Allez, je vous raconte !

Samedi, j’ai eu le fabuleux honneur de pouvoir assister à la remise des récompenses pour le Concours du meilleur macaron amateur de Nice. 

Cet évènement organisé par le Confiseur Pâtissier Chocolatier Pascal Lac (il est considéré comme l’un des artisans français les plus créatifs), a eu lieu au Negresco, un des plus beaux palaces de la Côte d’Azur, en compagnie de chefs étoilés et de grands noms de la pâtisserie française. Dans ce cadre d’exception, ce fut un instant magique pour moi.

J’ai apprécié l’accueil et la gentillesse de Pascal Lac, la disponibilité des chefs et les agréables rencontres avec d’autres participants à ce rendez-vous privé (je pense notamment à Léa, stagiaire en communication évènementielle).

Parmi le jury composé de chefs et de maîtres comme ...

Pascal LAC
Sébastien BOUILLET
Frédéric WALTER

CHRISTOPHE CALDERON

Denis MATYASY
Gilbert VISSIAN
Fabien COCHETEUX (chef pâtissier Negresco)
Jean-Jacques RUSSO (gagnant 2011 concours national macaron amateur)

Raphaël LE MANCQ (Le Sérac à Saint Gervais)

.... on pouvait constater aussi une présence particulière… celle d'une femme… un juge qui fut mon véritable coup de cœur car j’ai été agréablement surprise par sa douceur, sa disponibilité, sa passion sincère pour la cuisine et sa simplicité.

 

J’ai eu le plaisir d’échanger longuement avec CLAIRE VERNEIL, candidate Masterchef 2011. Très à l’écoute, elle a su me donner des conseils très utiles pour avancer dans mes projets culinaires. Non, non, je vous le dis d’avance, un passage à la télévision n’est pas indispensable !  Pour Claire, l’émission Masterchef a été plutôt un déclic et non une finalité… il n’y a pas de secret, seul le travail est récompensé. Je lui souhaite bonne chance pour sa reconversion professionnelle à venir. 

            

Une très belle expérience donc ce samedi à Nice. Vous pouvez retrouver toutes les photos par ICI

   
Mes félicitations aux 3 gagnantes! 

1ère Chantal Astro avec ses macarons "orangettes de Noél", 2ème : Géraldine Deweerdt avec les macarons à la menthe fraîche, cœur de poire pochée chocolat, 3ème : Hélène Roustan avec un macaron mangue, cardamome, fève de Tonka, chocolat.

Je ne les ai pas savourés.... snif.... mais je me suis rattrapée avec les délicieux chocolats de Pascal Lac! 

 

 

Et depuis…. Des rencontres inattendues continuent sur internet avec d’autres passionnées de cuisine et de gourmandises ! Je trouve cela tout simplement génial. Partager et échanger autour d’une passion commune, c’est très enrichissant… la preuve en est ! En regardant les photos culinaires d’un nouveau copinaute, je me suis lancée hier dans la création de petites tatins exotiques de butternut sans gluten! 

 

Vous voulez la recette ? Et bien elle arrivera dans mon article suivant !

Salsifis aux épices

Bonsoir!

Un passage rapide ce soir juste pour partager une astuce pour manger vos salsifis d'une façon originale et dépaysante. Moi même, je n'osais pas trop me lancer car les salsifis, je les ai toujours connus avec de l'ail et des fines herbes voire tout simplement nature avec du beurre, depuis toute petite.

Donc pas de recette détaillée ce soir, je vous donne juste la marche à suivre...

Pour une à deux personnes

-Faites revenir vos salsifis déjà cuits, dans le jus rendu par la viande ou le poisson qui accompagnera vos salsifis. Ce midi pour moi par exemple, c'était un filet de poisson cuit à couvert avec un fond d'eau et de citron, salé et poivré. 
-Ajoutez successivement une petite pincée de curcuma, une petite pincée de paprika doux et une petite pincée de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade). Vraiment une pincée de chaque épice pour ne pas couvrir le goût des salsifis, la pointe d'un couteau suffit. 

Bien sûr cette quantité d'épices convient pour une ou deux portions de salsifis... si vraiment vous faites une grosse marmite, mettez une petite cuillère à café de chaque, goûtez et ajustez!

-Parfumez le tout avec un léger filet de sauce de soja. 

-Décorez de persil.

-Mélangez et c'est prêt!

Un vrai délice, essayez, vous allez être étonné(e)s.

Cari de moules

Bonjour!

Voici une nouvelle recette aux saveurs de l'Ile de la Réunion. 

Une petite dédicace au passage pour une copine de la Zumba, Simone, qui a testé la recette avec succès avant même que je ne la poste!!

Cari de moules

Pour 2 personnes

500 g de moules fraiches ou surgelées, décoquillées

1 petite boite de tomates concassées (ou de la tomate fraiche)

1 morceau de gingembre frais de 2 cm

2 oignons jaunes

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de curcuma

1 zeste de combava (magasin exotique ou asiatique)

Persil

Sel

Poivre

*****

Après avoir pelé l'ail et le gingembre, piler ceux-ci dans un mortier avec une petite pincée de sel.
Emincer les oignons.

Dans une marmite faire revenir les oignons. Rajouter les ingrédients pilés.

Ajouter les tomates et le curcuma. Saler et poivrer.
Laisser cuire pendant 5 min.

Quand les tomates commencent à réduire, ajouter les moules et couvrir avec un petit verre d’eau. Rajouter le zeste de combava et mélanger.

Laisser mijoter à couvert pendant 15 min, à feu doux.

Servir décoré de persil.

Accompagner le tout avec un bon riz basmati.

Si vous ne trouvez pas le combava, remplacez-le en mettant un jus de citron, vert de préférence.



Le résultat du cari de Simone



BRAVO!!

Filet de saumon en croûte d'herbes et son d'avoine

Pour une personne

1 filet de  saumon

1 c à café d’huile de noix

 2 c. à soupe de son d’avoine

 1 filet de jus de citron

 1/2 de gousse d'ail écrasée

Du persil frais émincé

 Sel, poivre

*****

Préchauffer le four à 200 °C

Dans un bol, mélanger 1/2 cuillère à café d’huile de noix,  le son d’avoine, le persil, l'ail écrasée, le sel et le poivre.

Déposer le filet de saumon sur un plat allant au four légèrement huilé avec un papier absorbant puis le badigeonner de l’autre 1/2 cuillère à café d’huile de noix avec un pinceau de cuisine. Etaler sur le dessus le mélange au son d’avoine de façon homogène (n’hésitez pas à mettre les doigts !)

Enfourner 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Servir de suite.

Wok de courgettes et fruits de mer au curry

Wok de courgettes et fruits de mer au curry 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles courgettes

1 oignon

300 g de fruits de mer surgelés

1 c. à café de curry en poudre

1 c. à café de gingembre en poudre

5 cl de crème de soja

Un filet d’huile d’olive

 Sel, poivre

*****

Décongelez les fruits de mer.

 Lavez et épluchez-les courgettes puis émincez-les en tagliatelles.

 Epluchez l'oignon et émincez-le.

 Dans un wok, faites chauffer l'huile d’olive  puis ajoutez les courgettes et l'oignon.

Faites cuire à feu moyen en mélangeant avec une spatule pendant 5 minutes, puis ajoutez les le curry en poudre, le gingembre puis les fruits de mer. Salez et poivrez.

Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits. Les courgettes peuvent  rester légèrement croquantes.

En fin de cuisson, ajouter la crème de soja. C’est prêt !

Selon vos envies,  vous pouvez déguster ce plat tel quel ou l’accompagner avec du riz basmati, des pâtes ou du quinoa.

Flan de légumes du soleil

Avant de passer aux recettes automnales, je vous offre la recette que j’ai réalisée en début de semaine avec les dernières courgettes du jardin de mon papa. Voilà de quoi dire au revoir à l’été en beauté.

Flan  de légumes du soleil

 

Pour 4 personnes

2 belles courgettes

2 poivrons rouges

4 oeufs

6 c. à café de poudre d’amande

30 cl de crème légère (ou crème de soja)

Persil frais

De l’ail frais écrasé ou en poudre

Sel et poivre

Huile d’olive

1 pincée de gruyère râpé (facultatif)

******

Préchauffer le four à 200°c.

Laver et couper les courgettes en gros dés. Laver, épépiner et émincer les poivrons.

Dans un plat à gratin, passer un papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Déposer ensuite les légumes au fond du plat. Saler et poivrer directement les légumes.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, la poudre d’amande, le persil, l’ail et le gruyère.

Verser la crème sur les légumes. Veillez à la répartir de façon homogène.

Faire cuire au four une trentaine de minutes.

 

La poudre d’amande donne de la consistance et un petit goût fort sympathique dans les préparations salées. C’est un substitut à index glycémique bas parfait pour remplacer la farine ou la Maizena.

Les légumes resteront un peu fermes dans cette recette. Si vous préférez des légumes plus fondants, n’hésitez pas à les précuire à la vapeur ou dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Une touche d’exotisme : ajoutez-y une pincée de curry !

Poêlée de fruits de mer au fenouil parfumée à la noix de coco

 

Poêlée de fruits de mer au fenouil parfumée à la noix de coco

 

Pour 4 personnes

600 g de fruits de mer (frais ou surgelés)

2 beaux bulbes de fenouil

1 briquette de 20 cl de crème légère (ou crème de soja ou crème d’amande)

1 c. à soupe bombée de noix de coco en poudre

Ail et persil

Sel,  poivre

1 filet d’huile d’olive

*****

Laver et couper la partie verte du haut des bulbes de fenouil  puis les émincer en fines lamelles.

Faire revenir le fenouil dans un filet d’huile d’olive pendant  5 minutes environ. Une fois que le fenouil commence à s’attendrir rajouter les fruits de mer décongelés.  

Mélanger et ajouter l’ail, le persil, saler et poivrer  puis mettre de l’eau à mi hauteur. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif en mélangeant régulièrement.

En fin de cuisson, quand l’eau est presque toute évaporée, baisser le feu au minimum et ajouter la crème et la cuillère à soupe de noix de coco.  Laisser mijoter encore 5 minutes.

 

Servir de suite.

 

BON  APPETIT !