SAUTE DE VEAU A LA CORIANDRE

Sauté de veau à la coriandre

Le veau est à l'honneur à la Pentecôte mais savourez le tout au long de l'année. Avec cette délicieuse et dépaysante recette de sauté de veau à la coriandre, vous allez oublier votre traditionnelle blanquette.

Pour 4 personnes

500 g de sauté de veau
1 botte de coriandre fraîche
1 bonne c. à café de cumin moulu
1 bonne c. à café de coriandre moulue
1 bâton de cannelle
1 grosse noix de gingembre frais
4 clous de girofle
2 oignons
2 gousses d'ail
1 noix de beurre
Une petite boîte de concentré de tomate
50 cl de lait
Sel, poivre

*****

Dans une grande casserole, faire bouillir à petit feu pendant 15 min le lait avec les clous de girofle, le bâton de cannelle, le cumin, la coriandre moulue. Saler.
Ajouter la viande et laisser cuire 15 min à feu doux puis laisser refroidir directement dans la casserole.
Eplucher et râper le gingembre, écraser l'ail, effeuiller et hacher grossièrement la coriandre fraîche, émincer finement les oignons. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons à feu doux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement. Ajouter l'ail, la coriandre et le gingembre. Réserver.
Faire revenir dans la même sauteuse la viande égouttée et débarrassée du lait aux épices gardé de côté. Laisser la viande se colorer légèrement avant d'ajouter la préparation à base d'oignons. Ajouter la tomate, saler et poivrer, remuer puis ajouter environ la moitié du lait parfumé aux épices. Laisser mijoter à feu très doux au moins 1/2h. Remuer régulièrement afin de ne pas laisser accrocher.

Servir avec du riz

SAMOUSSAS AU THON

Voilà ma recette de samoussas!!

La farce est le résultat de plusieurs échanges de recettes avec ma famille et mes copines réunionnaises.


Je vous donne une base mais dans la pratique, il n'y a pas vraiment de dosage à respecter. A faire et à refaire selon vos goûts personnels en goûtant et en ajustant à chaque fois.

SAMOUSSAS AU THON 

Pour une bonne centaine de samoussas

1 paquet de 40 feuilles de pâte à samoussas (épicerie asiatique)

3 grosses boîtes de thon au naturel

2 à 3 oignons

1 tête d'ail

1 beau morceau de gingembre (5 cm)

1 botte de cébette ou d'oignons nouveau

1 belle c. à soupe de curcuma

2 à 3 c. à soupe de massalé selon les goûts

Petits piment selon les goûts et facultatif

1 bouquet de coriandre fraîche

Sel, poivre

*****

Dans un premier temps, émincer les oignons et la coriandre.

Eplucher les gousses d'ail et le gingembre. Les mettre dans un mortier avec les petits piment et une pincée de sel. Piler le tout.

Prendre la botte de cébette ou d'oignons nouveau et ne garder que les tiges vertes.

Ciseler finement ces tiges (gardez les bulbes pour d'autres recettes).

Dans une marmite, mettre un fond d'huile et faire suer les oignons émincés.

 Rajouter les épices pilés au mortier, mélanger.

Une fois le tout bien saisi, rajouter le thon égoutté. Bien mélanger et émietter pour un mélange homogène.

Saler et poivrer.

Verser le curcuma et le massalé. Bien mélanger de nouveau.

Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes

 et vers la fin de cuisson rajouter les tiges de cébette et la coriandre ciseléee.

Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin au niveau du sel, du poivre, du curcuma ou du massalé.

Laisser reposer la farce à température ambiante environ une heure.

Confectionner les samoussas :

Prendre un carré de pâte et le couper en 3 bandes rectangulaires.

Déposer sur une extrémité l'équivalent une belle cuillère à café de farce et procéder au pliage en forme de triangle en ramenant à chaque fois une pointe sur son côté opposé.

A la fin "coller" la dernière partie de bande avec un mélanger "eau+farine".

Vidéo du pliage des samoussas, cliquez ICI

Faire chauffer un bain d'huile et frire les samoussas en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Une fois dorés, les égoutter sur du papier absorbant.

Dégustez!

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Daube chouchou et cari d’écrevisses à la réunionnaise en verrines

Voilà ma recette pour la participation au 3ème Salon du Blog Culinaire de Soissons.

Cette année, j'espère bien faire découvrir les saveurs réunionnaises à tous les amoureux de la cuisine.

La cuisine réunionnaise est un véritable métissage où tous les délices du monde peuvent se retrouver en une assiette... voire une verrine!

DAUBE CHOUCHOU ET CARI D'ECREVISSES A LA REUNIONNAISE EN VERRINES

Pour 4 personne(s)

4 grands verres à whisky

Pour la daube chouchou :
2 chouchous (ou christophines)
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais
Thym
Sel, poivre

Pour le cari d’écrevisses :
500 g d’écrevisses décortiquées
2 échalotes
2 gousses d’ail
400 g de pulpe de tomates en dés
1 c. à café de curcuma
1 zeste de combava
1 ou 2 petits piments
Thym
Persil
Sel, poivre

Pour les finitions :
8 c. à soupe de riz basmati cuit
Coriandre fraiche 

***************

Préparer la daube chouchou. Eplucher les chouchous. Les couper tranches dans le sens de la longueur puis en cubes. Rincer. Piler dans un mortier l’ail, le gingembre et un peu de sel. 

Faire revenir dans un peu d'huile les échalotes émincées, l’ail et le gingembre pilés avec le poivre. Ajouter les cubes de chouchous et le thym. Saler. Mélanger. Laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes avec de l’eau à mi-hauteur. Mélanger régulièrement. Réserver au chaud une fois les chouchous cuits et fondants.  

Préparer le cari d’écrevisses. Rincer les écrevisses. Emincer les échalotes. Piler l’ail et le piment au mortier avec un peu de sel. Chauffer un peu d’huile dans une marmite. Mettre les échalotes à roussir. Rajouter les écrevisses, mélanger et laisser cuire 10 minutes en tournant délicatement.

Ajouter les épices pilés, le thym, les tomates, le zeste d’un combava et le curcuma. Saler et poivrer. Couvrir la marmite et laisser une dizaine de minutes à feu doux. Bien laisser réduire la sauce. Parsemer de persil. En attendant la cuisson du cari d’écrevisses, préparer un riz basmati.

 Dresser les verrines avec 2 c. à soupe de riz, une couche de daube chouchou et finir par une couche de cari d’écrevisses. Décorer de 3 feuilles de coriandre qui feront un clin d’œil aux 3 cirques de l’Ile Intense. 

Déguster chaud. 

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TIRAMISU DIETETIQUE

Encore une de mes créations qui participe au Concours Mince Alors!

TIRAMISU DIETETIQUE

Pour 2 personne(s)

Pour le biscuit
2 c. à soupe de son d'avoine
1 c. à soupe de son de blé
2 c. à café de Maïzena
2 oeufs
2 c. à café de levure
3 c. à soupe de yaourt 0% arôme vanille
1 stick de café soluble
Édulcorant

Pour la crème:
200 g fromage blanc ou de faisselle nature 0 %
1 c. à soupe de cacao en poudre sans sucre dégraissé
Édulcorant
Extrait de vanille liquide ou de la poudre de vanille
2 blancs d’oeuf

*****

Mélanger les sons, la Maïzena et la levure. Ajouter les 2 oeufs, le yaourt, l’édulcorant et le stick de café puis bien mélanger. Mettre la préparation dans un plat allant au micro-ondes. Faire cuire 5 min, puissance maximum avec un papier cellophane spécial cuisson ou un couvercle micro-ondes par dessus.

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Fouetter le fromage blanc (ou la faisselle) avec un peu d'édulcorant et de l'extrait de vanille liquide. Incorporer délicatement les blancs en neige, à l'aide d'une spatule.

Couper le biscuit au café en petites parts. Mélanger le cacao avec un peu d'édulcorant.

Disposer une couche de biscuit au fond d'un verre transparent assez large. Répartir dessus la moitié du fromage blanc fouetté. Saupoudrer d'1/2 c. à café de cacao édulcoré. Rajouter par-dessus une couche de biscuit, puis le reste de fromage blanc fouetté. Tamiser par dessus le restant de cacao édulcoré.

Disposer au frais pendant 4 à 6 heures et déguster bien frais.

Voici une création de tiramisu diététique inspirée de la méthode du Docteur Dukan. Un fabuleux "trompe-l'oeil" pour un dessert léger qui n'a rien à envier au véritable tiramisu au niveau du goût.

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BROCHETTES DE DINDE AUX PECHES DE VIGNE ET SESAME

Une de mes recettes postées pour ce concours

BROCHETTES DE DINDE AUX PECHES DE VIGNE ET SESAME


Pour 6 personne(s)

6 escalopes de dinde
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques gouttes de sauce de soja
Graines de sésame
Pêches de vigne selon les goûts
Poivre

*****

Couper les escalopes de dinde en cubes de 3 à 4 cm, les mettre dans un saladier.

Rajouter le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, l’huile d’olive et la sauce de soja de sorte à recouvrir tous les morceaux. Parsemer de graines de sésame et mélanger le tout. Faire mariner une heure au minimum.

Couper les pêches en quartier c'est-à-dire une pêche en quatre demi-lunes.

Préparer les brochettes en alternant 1 morceau de dinde et un quartier de pêche selon les goûts et épuisement des ingrédients. Mettre sur le barbecue.

Voilà une recette estivale remplie d'exotisme! Si vous aimez le sucré/salé, vous allez adorer ces brochettes cuites au barbecue...alors oubliez les merguez bourrées de calories!

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SALADE DE LENTILLES AU JAMBON CRU ET CHEVRE

Voici ma participation pour le concours

SALADE COMPOSEE : SALADE DE LENTILLES AU JAMBON CRU ET CHEVRE

Pour 4 personnes :

150 g de lentilles vertes

200 g de fines tranches de jambon cru

120 g de chèvre mi-sec

Salade verte au choix

4 c.à soupe d'huile de noix

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Persil

Ciboulette ciselée

Sel

Muscade

*****

Faire cuire les lentilles le temps indiqués sur le paquet et laisser refroidir.

Couper le jambon cru en lanières. Couper le fromage de chèvre en fines tranches. Préparer la salade verte.

Faire la sauce salade avec l'huile de noix, le vinaigre balsamique, le persil haché, la ciboulette ciselée, du sel et de la muscade.

Dans un saladier, mélanger les lentilles cuites, les morceaux de fromage, les lanières de jambon et la moitié de la sauce salade.

Disposer sur 4 assiettes la salade verte assaisonnée avec le reste de sauce, répartir dessus le mélange lentilles-jambon-fromage.

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