vendredi 25 décembre 2009

LANGOUSTINES MARINEES AUX HERBES ET ECRASEE DE POMMES DE TERRE PARFUMEE A LA TRUFFE

JOYEUX NOEL!!

Et me revoilà aux fourneaux pour les fêtes! Pour ce réveillon de Noël, j'ai fait assez facile (car je travaillais hier) mais chic. Je vous offre aujourd'hui la recette de mon plat de résistance du 24 décembre.



LANGOUSTINES MARINEES AUX HERBES ET ECRASEE DE POMMES DE TERRE PARFUMEE A LA TRUFFE

Pour 2 personnes

LANGOUSTINES MARINEES :

300 g de queues de langoustines surgelées

1 c. à café de thym

1 c. à café de basilic

1 c. à café d’estragon

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 citron

35 g de pignon de pin

25 g de parmesan

Poivre blanc du moulin

Sel

ECRASEE DE POMMES DE TERRE PARFUMEE A LA TRUFFE :

4 pommes de terre à chaire ferme

1 c. à soupe d’huile d’olive à la truffe

Fleur de sel

Poivre noir

1 branche de thym

****

Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau avec la branche de thym. Les égoutter quand la pointe d'un couteau passe facilement dans les pommes de terre.

Les éplucher et les déposer dans un grand saladier. Assaisonner avec le sel, le poivre et l’huile d’olive à la truffe. Ecraser avec une fourchette pour obtenir une purée avec de gros morceaux. Réserver pour servir chaud ou tiède.

Cuire à la vapeur 5 min à peine les queues de langoustines encore surgelées. Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes, le poivre et une pincée de sel. Décortiquer les langoustines et les plonger une demi-heure à une heure dans la marinade. Réserver au frais.

Torréfier les pignons 5 min dans une poêle sur feu moyen en veillant de ne pas les noircir. Remuer régulièrement. Râper grossièrement le parmesan.

Disposer quelques cuillères de l’écrasée de pommes de terre sur les assiettes. Déposer dessus quelques queues de langoustines, parsemer de pignons de pin et de copeaux de parmesan. Arroser de nouveau d’un léger filet d’huile d’olive à la truffe si vous le souhaitez.

Servir avec une salade de mesclun qui peut être assaisonnée d'un peu de marinade.

Perso, je n'ai pas torréfié les pignons, c'était très bon ainsi

Ce fut délicieux!! RDV plus tard pour la recette de l'entrée et du dessert.


lundi 21 décembre 2009

Mon blog a pris un coup de froid....

Désolée de mon absence...

Je suis KO depuis une semaine avec un bon rhume donc la cuisine a été un peu de côté....

Mais je vais mieux et ce weekend j'ai réussi à concocter un repas 100% réunionnais pour l'anniversaire d'une amie. Au menu : samoussas, bouchons, achard de légumes, cari de crevettes, riz et punch planteur...un délice!!

Voila mes samoussas, une réussite, rien à redire.


RDV plus tard pour de nouvelles aventures culinaires.

Bises!

vendredi 11 décembre 2009

CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT ALLEGE

Etant animatrice cuisine sur le site de bien-être Aujourdhui.com, je me dois de revisiter des recettes pour + de légèreté.
Mission accomplie avec cette recette :


http://img1.aujourdhui.com/users/27907/crumble-2.jpg

CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT ALLEGE PAR TIKA

Pour 3 petits ramequins soit 3 personnes

2 poires

20 g de chocolat noir à 70% minimum

12 g de beurre ramolli

1 sachet de sucre vanillé

25 g de farine

15 g de flocons d'avoine

1 c. à café de rhum (ma touche des îles!)

Une pincée de poudre de vanille (facultatif)

****

Eplucher les poires et les couper en petits morceaux. Casser en petits morceaux les carrés de chocolat. Répartir le tout dans les ramequins.

Dans un petit saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre vanillé, la farine, les flocons d'avoine et la pincée de poudre de vanille. Malaxer la préparation avec les doigts puis émietter de façon à obtenir une consistance sableuse.

Répartir la cuillère de rhum dans les 3 ramequins.

Ajouter la préparation de crumble sur les fruits en couche régulière. Mettre au four 200 °c pendant une trentaine de minutes.


La preuve que ligne et plaisir sont tout à fait compatibles ;-).


mardi 1 décembre 2009

BASTILLA AU FILET DE PANGA ET POMMES DE TERRE

Dur dur de trouver une recette de Bastilla avec du poisson...donc j'en ai inventé une!! Petit voyage dans la cuisine orientale...


BASTILLA AU FILET DE PANGA ET POMMES DE TERRE

Pour 8 personnes

3 beaux filets de Panga
3 grosses pommes de terre
1 paquet de feuille de brick
1 oignon
3 gousses d'ail
1 cube de gingembre
1 bouquet de persil
1 jus de citron
1 tomate pelée
Une pincée de cumin
Une pincée de ras el hanout
Beurre
Un filet d'huile d'olive
Sel, poivre

****

Faire bouillir les pommes de terre, égoutter.
Éplucher et hacher l'oignon, l'ail et le gingembre.
Faire chauffer un peu de beurre et l'huile d'olive. Mettre le mélange oignon, ail et gingembre, faire revenir, ajouter le poisson préalablement découpé en cubes.
Une fois le poisson cuit et réduit, rajouter la tomate, un jus de citron, le ras el hanout, le cumin, le persil, saler et poivrer. Laisser mijoter 3 min.
Peler et couper en gros cubes les pommes de terre, les mélanger au poisson.
Dans un plat à tourte préalablement huilé au pinceau, intercaler comme une rosace 4 feuilles de brick badigeonnées de beurre fondu. Renforcer le fond avec 2 autres feuilles beurrées.
Disposer et étaler la farce.
Rabattre les extrémités des feuilles à l'intérieur toujours en badigeonnant de beurre fondu.
Prendre les feuilles restantes, les beurrer. Les mettre sur le dessus en guise de couvercle. Border les côtés.
Mettre au four à 200 °c, 15 à 20 min, juste pour que les feuilles soient dorées.

lundi 30 novembre 2009

MOULES AU CURRY ET LENTILLES CORAIL A L'INDIENNE


Pour l'instant la photo, les recettes arriveront plus tard...c'était mon repas de ce soir.

Apolina m'a envoûtée avec ses épices..hihi!

MOUSSE DE THON


Recette secrète de mes amis du Cannet! Je ne la divulguerais pas!

C'est une dédicace pour eux, car oui, je n'ai pas résisté, je l'ai faite ce soir mais pas encore goûté..en tous cas merci pour le partage du secret!

Cette mousse de thon sera la bienvenue sur une tranche de pain demain soir après mon cours de step!

dimanche 29 novembre 2009

CURRY DE VIANDE HACHEE AUX HARICOTS VERTS PARFUME AU BOTTLE MASSALA


Apolina, que j’ai rencontrée au Salon du Blog Culinaire, m’a donné des échantillons d’épices indiennes. En me promenant sur son blog Bombay-Bruxelles, j’ai été inspirée par sa recette de viande hachée aux carottes pour utiliser le bottle massala.

http://farm4.static.flickr.com/3376/3210110903_639f6ac55a_m.jpg

Il est vrai que vous ne verrez JAMAIS de boeuf dans la cuisine indienne, ma recette est une pure invention faite en fonction des ingrédients que j’avais dans mes placards et au réfrigérateur!! Mais les puristes pourront facilement remplacer le boeuf par du haché d’agneau par exemple.

CURRY DE VIANDE HACHEE AUX HARICOTS VERTS PARFUME AU BOTTLE MASSALA

Pour 4 personnes

400 g de steaks hachés

1 boîte de haricots plats égouttés

2 gousses d’ail

4 petits bulbes d’oignons cébette (ou 1 gros oignon)

1 morceau de gingembre

2 c. à café de bottle massala

5 feuilles de kaloupilé (feuilles de cari, à défaut remplacer par du laurier)

Une pincée de coriandre en poudre

Quelques gouttes de sauce de soja

Un filet d’huile d’olive

Un trait jus de citron

Sel

Un peu d’eau

****

Dans un mortier, écraser l’ail et le gingembre avec une pincée de sel. Emincer les bulbes de cébette.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir la viande et au fur et à mesure de la cuisson, émietter avec la cuillère en bois afin d’obtenir un haché grossier. Juste avant que toute la viande ne soit entièrement saisie, rajouter l’ail et le gingembre écrasés ainsi que les bulbes cébette émincés. Mélanger le tout puis ajouter un fond d’eau pour que çà s’accroche pas. Laisser cuire 2 minutes.

Rajouter le bottle massala, la pincée de coriandre en poudre, les feuilles de kaloupilé, la sauce de soja. Tourner puis verser les haricots plats. Poivrer, parfumer d’un trait de jus de citron et mélanger de nouveau. Inutile de saler, la sauce soja assaisonne déjà le plat.

Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes en mélangeant de temps à autre.

Servir avec du riz basmati et décorer avec des tiges de cébettes émincées ou de la coriandre fraîche si vous avez.


FONDANT COCO-CHOCOLAT EXPRESS

Voilà un dessert rapide à réaliser aux parfums des îles....petite pensée à mes amis qui l'ont dégusté hier ;-).

FONDANT COCO-CHOCOLAT EXPRESS



Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes environ

Ingrédients
2 oeufs

1 boîte de lait concentré sucré (environ 400g)
Lait : équivalent du lait concentré
125 g de noix de coco râpée

1 pincée de poudre de vanille
1/2 bouchon de rhum

Une tablette de chocolat pour le nappage

Préparation
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le lait concentré sucré. Ajouter la noix de coco, le lait normal, la poudre de vanille et le rhum.
Mélanger
.
Verser dans un moule allant au four micro-ondes et cuire 10 minutes au micro-ondes à 750w.

Sortir, laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au service.

Au moment de servir, faire fondre la tablette de chocolat dans une casserole avec un fond d'eau.

Napper le fondant coco froid avec le chocolat fondu chaud
.

LAISSER MAINTENANT PARLER VOTRE GOURMANDISE!

samedi 28 novembre 2009

ROULE D'AGNEAU FOURRE AUX BLETTES ET SA CREME D'AIL VERTE

Ma recette pour le concours Agneau Premium

Ah.....le Salon du Blog Culinaire de Soissons est toujours dans ma tête....Je vous invite à regarder la petite vidéo que j'ai faite en cliquant ICI.

Peu de temps avant le Salon, le site 750g.com a organisé un concours sur les recettes d'agneau; j'ai participé et ma recette a été retenue dans les 20 meilleures recettes, j'en suis ravie! 18ème, ce n'est pas mal sur 60!

RECETTE CONCOURS AGNEAU PREMIUM

Roulé d'agneau fourré aux blettes et sa crème d'ail verte

agneau

Pour 8 personnes

1 épaule d'agneau désossée de 1.5 kg environ
1 belle botte de blettes
8 gousses d'ail
2 brins de persil
½ oignon
3 c. à soupe de crème fraîche liquide légère
4 c. à soupe d'huile d'olive
Quelques gouttes d'Arome Saveur Maggi
Sel, poivre

***

Rincer les feuilles de blettes. Couper les feuilles et débiter les côtes en bâtonnets.
Dans un mortier, écraser 3 gousses d'ail et les feuilles de persil avec une pincée de sel.

Dans un faitout, mettre 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé avec l'ail et le persil écrasés.

Ajouter les blettes puis mélanger.

Verser quelques gouttes d'Arôme Saveur Maggi et poivrer.

Mélanger et laisser réduire pendant 5 min.

Préchauffer le four à 200 °C.

Etaler l'épaule d'agneau sur une planche puis la saler et la poivrer avant d'y répartir le sauté de blettes.

Mettre de côté l'équivalent de 2 c. à soupe de sauté de blettes pour la crème d'ail verte.
Rouler l'épaule d'agneau garnie et la ficeler comme un rôti.
Passer un pinceau d'huile d'olive au fond d'un plat allant au four. Déposer le rôti et repasser un pinceau d'huile sur la viande.
Mettre au four pendant une quarantaine de minutes avec un papier aluminium par-dessus. Si besoin, mettre un fond d'eau en cours de cuisson pour éviter de brûler la viande en arrosant de temps en temps.

Pendant ce temps, peler les 5 autres gousses d'ail restantes. Les mettre dans la marmite avec les restes de fricassée de blettes, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 10 cl d'eau, du sel et du poivre. Laisser le tout étuver 15 min à feu doux.

Passer ce mélange au mixer pour le réduire en purée fine en rajoutant la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir une belle tranche chaude de roulé d'agneau fourré aux blettes avec sa crème d'ail verte tiède et une timbale de riz basmati cuit avec des feuilles de kaloupilé (feuille de curry) ou de laurier.

GRATIN DE CHOUCHOU


GRATIN DE CHOUCHOU (Christophine/Chayotte)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 chouchous (appelés aussi christophines ou chayottes)

1 oignon

1 gousse d'ail

persil, thym

béchamel

gruyère râpé

Béchamel allégée :

200ml de lait

8g de Maïzena

sel

poivre

muscade râpée

Faire chauffer le lait et en garder un petit peu de lait froid

Mettre la Maïzena dans un bol et ajouter le lait froid en mélangeant bien ajouter ceci dans le lait porte à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement soit environ 5 secondes

Assaisonner avec sel, poivre et muscade

*******

Faire cuire les chouchous entiers sans les éplucher, 30 à 40 min, dans de l'eau bouillante (jusqu'à ce qu'ils soient tendres, piquer comme pour les pommes de terres).

Les faire égoutter, laisser dégorger un bon moment (une nuit c'est bien!)

Puis, éplucher les chouchous et les couper en cubes grossiers ou en quartier comme moi.

Faire revenir l' oignon, l'ail et le persil haché et le thym. Mélanger avec la béchamel, les herbes et les chouchous.

Mettre dans un plat à gratin, ajouter du gruyère râpé et faire gratiner à four chaud (200°).

http://i277.photobucket.com/albums/kk64/tikafrinedelph/DSC03449.jpg

Bon appétit!

NOIX DE SAINT JACQUES AU WOK ET LEGUMES PIQUANTS


Pour 4 personnes

-600 g de noix de St Jacques avec corail

-1 jus de citron vert

-1 CS d'huile de sésame grillé

-1 botte d'oignons verts

-200 g de tomates

-1 gousse d'ail

-1/2 poivron vert

-piment (piments oiseaux ou un gros piment rouge épépiné)

-4 CS d'huile de tournesol

-1 morceau de gingembre de 1 cm

-2 CS de sauce d'huître

-2 CS de sauce de soja

*****

Bien laver et éponger les noix de St Jacques. Les laisser mariner 10 mn ou plus dans l'huile de sésame et le zeste de citron.

Laver les oignons verts et les couper en biais en tronçons de 4 cm de long. Peler les tomates et les couper en quatre. Les épépiner et les couper en tranches. Laver le poivron, l'épépnier et le couper en lamelles.

Hacher finement la gousse d'ail épluchée avec le gingembre et le piment.

Dans un wok, faire revenir les oignons verts dans la moitié de l'huile. Ajouter les tomates, le poivron, le gingembre, l'ail et le piment. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soit tendres (3 à 5 minutes). Ajouter la sauce d'huître et la sauce de soja. Retirer du feu. réserver au chaud.

Faire chauffer le reste d'huile dans le wok et poêler les St Jaques. Les répartir avec les oignons verts dans l'assiette et servir.

Idéal avec une timbale de riz thai

GAMBAS CROUSTILLANTES ET ROUGAIL CITRON SUR LIT DE ROQUETTE

C'était à mon menu de Noël 2008

Pour 4 personnes :

Gambas croustillantes:

-16 gambas

-Piment d'Espelette ou piment de Cayenne

-Fleur de sel

-4 feuilles de brick

Décortiquer les gambas et les inciser dans le dos pour retirer le filament noir (sauf si comme moi vous en achetez des préalablement décortiquées). Les assaisonner avec la fleur de sel et le piment.

Découper les feuilles de brick en 16 bandes et envelopper une gambas par bande. La faire dorer à la poêle dans 1 cc d'huile d'olive pendant quelques minutes de chaque côté. Eponger sur du papier absorbant.

Rougail citron express pour "dips" à ma façon:

-1 jus de citron vert ou jaune

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-petits piments oiseaux selon vos goûts

-sel, une pincée de persil

Presser le jus du citron (vous pouvez utiliser les bouteilles à défaut de citron frais).

Peler et couper l'oignon et l'ail. Mettre au mini hachoir ou dans un pilon avec les petits piments. Hacher ou écraser. Mélanger cela au jus de citron, saler, ajouter le persil. Laisser reposer pendant 1H avant de servir.

La recette originale du rougail citron : ici

Vous pouvez adoucir un peu cette sauce avec une goutte d'Arôme Saveur Maggi ou de sauce de soja

Dresser de la roquette sur une assiette, y déposer 4 gambas accompagnées d'une petite coupelle de rougail citron. Vous tremperez les gambas dans le rougail et servirez une vinaigrette légère à part pour assaisonner votre salade.

BLANC MANTEAU D'ANANAS


Dessert spécial Noël

Ingrédient pour 4 personnes :

-600 g d'ananas surgelé coupé en dés (ou frais, c'est mieux)

-20 cl de lait de coco

-2 cc d'agar agar

-4 CS de raisins secs

-4 CS d'amandes effilées

-2 tranches de pain d'épices

-4 CS de poudre de noix de coco

-une fève de tonka (ou poudre de vanille)

-un bouchon de rhum

-Edulcorant, miel ou sucre selon votre choix (régime ou pas)

Préparation

*Laisser macérer les raisins avec le rhum quelques minutes.

*Faire chauffer le lait de coco et une fois bien chaud ajoutez l'agar agar et porter à ébullition.

*Ajouter 400g d'ananas et laisser cuire 3 minutes pour que l'ananas soit bien décongelé. Eteindre le feu.

*Mettre la préparation au robot et mixer pour obtenir une crème à l'ananas. Dans des ramequins, mettre 1 CS de raisins secs au rhum, verser la crème par dessus et placer au frais au minimum 4 heures.

DSC03778.jpg picture by tikafrinedelph

*Avant de servir : mixer les tranches de pain d'épices.

DSC03779.jpg picture by tikafrinedelph

Sur chaque crème, mettre 1 CS de pain d'épices et rajouter 1 CS d'amandes effilées par dessus.

DSC03781.jpg picture by tikafrinedelph

Déposer ensuite des dés d'ananas restants, parsemer d'1 CS de poudre de noix de coco, d'édulcorant (miel ou sucre) selon votre goût et de fève de tonka rapée. Servir.

DSC03786.jpg picture by tikafrinedelph

Mes impressions : bien, avec de la mangue (recette de base) çà doit être sympa aussi, c'est donc à vous de choisir. Un dessert frais et léger car pas d'oeufs dans cette crème, c'est la magie de l'agar agar (gélifiant végétal).

Impressions de mon homme : lui préfère avec un peu de miel et une boule de glace vanille en accompagnement.

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