Recette de Noël : TERRINE AUX DEUX POISSONS PARFUMEE A LA FEUILLE DE NORI

Bonjour,

A partir d'aujourd'hui, c'est parti pour les idées recettes de Noël

Voici une délicieuse entrée à base de poisson

 

TERRINE AUX DEUX POISSONS PARFUMEE A LA FEUILLE DE NORI

 

 

Ingrédients

600 g de filet de saumon

600 g de poisson blanc (cabillaud)

3 tranches de pain de mie sans croûte

1/2 verre de lait

20 cl de crème liquide

4 blancs d’oeufs

Aneth

Persil

Poivre

Sel

1 feuille de nori (magasin asiatique)

Huile d’olive

Un filet de jus de citron

******

Emietter le pain de mie et le mettre dans un bol. Mélanger avec le lait et réserver.

Retirer la peau et les arêtes du saumon frais et le couper en morceaux.  Mixer le tout à l’aide d’un mixeur.

Egoutter le pain de mie.

Mettre le saumon mixé dans un saladier et incorporer 2 blancs d’oeufs, 10 cl de crème liquide et mélanger. Ajouter la moitié de la mie de pain et saupoudrer d’aneth. Saler légèrement, poivrer  et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Faire la même chose avec le poisson blanc. Le mixer et incorporer les 2 blancs d’oeufs, 10 cl de crème liquide et mélanger.  Ajouter le reste de mie de pain, saupoudrer de persil, saler légèrement, poivrer et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Prendre un moule à cake et l’enduire légèrement d’huile d’olive à l'aide d'un pinceau. Le remplir d’une couche de mousseline de poisson blanc, puis une couche de mousseline de saumon. Parfumer d’un filet de jus de citron.

 

Découper une bande de feuille de nori et la disposer sur la couche de saumon.

 

Continuer avec une couche de mousseline de poisson blanc puis une couche de mousseline de saumon.

 

Couvrir le moule d’un papier aluminium. Préchauffer le four 15 min à 180°C puis cuire la terrine durant 1 heure. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, démouler en trempant le fond du moule quelques minutes dans l’eau froide.

Décorer la terrine avec le reste de la feuille de nori.

 

Servir avec une mayonnaise maison et des quartiers de citron vert.

Un délice!!

 

La preuve!

Petites tatins exotiques de butternut sans gluten

Bonsoir!

Enfin, on y arrive, la voici, la voilà la recette!

Petites tatins exotiques de butternut sans gluten

 

Pour 4 personnes

-3/4 de courge butternut ( j'ai réservé le dernier quart pour la purée de mon bébé!! Il a adoré!)
-1 c. à café de gingembre en poudre

-1 belle pincée de vanille Bourbon en poudre non sucrée
-1 filet d'huile d'olive

-Sirop d'agave selon les goûts

Pour la pâte sans gluten : 

 
-110 g de poudre d'amande 

-25 g de noix de coco en poudre
-1 oeuf

-1 filet de sirop d'agave

*****

Préchauffez le four à 180ºC (th.6).

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour réaliser la pâte sans gluten et malaxez avec le bout des doigts préalablement mouillés avec de l'eau. Réservez.

Epluchez et découpez la courge butternut en lamelles.
Faites revenir les lamelles de butternut dans un filet d'huile d'olive puis rajoutez le gingembre, la vanille et le sirop d'agave. Laissez colorer 5 minutes environ en retournant de temps à autre.

Sortez des moules à tartelettes (à défaut utiliser des moules à crème brûlée).  Versez un filet de sirop d'agave au fond de chaque moule. Déposez ensuite des lamelles de butternut de façon homogène.
Humidifiez de nouveau vos doigts avec un peu d'eau et étalez de la pâte au dessus des lamelles de butternut de façon à bien les recouvrir.

Enfournez 30 minutes.
Laissez refroidir, retournez et servez!

A vous de voir si vous voulez accompagner vos tartelettes de chantilly ou de glace vanille!

Si comme moi, vous évitez le lait de vache, vous pouvez les accompagner de crème anglaise à base de lait d'amande :

250 ml de lait d'amande

1 jaune d'oeuf

1/2 cuillère à café d'agar-agar

Une belle pincée de vanille Bourbon en poudre non sucrée

1 filet de sirop d'agave

****

Faites bouillir le lait d'amande dans une casserole, la vanille et l'agar-agar. Dans un saladier, blanchissez le jaune d'œuf avec le sirop d'agave.
Lorsque le lait bout juste, retirez le du feu et versez le sur le mélange œuf-fructose. Mélangez bien, laissez refroidir et réserver au frais.


REGALEZ-VOUS!

Le Concours du meilleur macaron amateur de Nice !

Bonjour !

Aujourd’hui, je reviens vers vous reboostée à bloc au niveau de la cuisine. En effet, j’ai passé un weekend formidable très riche en rencontres culinaires.

Allez, je vous raconte !

Samedi, j’ai eu le fabuleux honneur de pouvoir assister à la remise des récompenses pour le Concours du meilleur macaron amateur de Nice. 

Cet évènement organisé par le Confiseur Pâtissier Chocolatier Pascal Lac (il est considéré comme l’un des artisans français les plus créatifs), a eu lieu au Negresco, un des plus beaux palaces de la Côte d’Azur, en compagnie de chefs étoilés et de grands noms de la pâtisserie française. Dans ce cadre d’exception, ce fut un instant magique pour moi.

J’ai apprécié l’accueil et la gentillesse de Pascal Lac, la disponibilité des chefs et les agréables rencontres avec d’autres participants à ce rendez-vous privé (je pense notamment à Léa, stagiaire en communication évènementielle).

Parmi le jury composé de chefs et de maîtres comme ...

Pascal LAC
Sébastien BOUILLET
Frédéric WALTER

CHRISTOPHE CALDERON

Denis MATYASY
Gilbert VISSIAN
Fabien COCHETEUX (chef pâtissier Negresco)
Jean-Jacques RUSSO (gagnant 2011 concours national macaron amateur)

Raphaël LE MANCQ (Le Sérac à Saint Gervais)

.... on pouvait constater aussi une présence particulière… celle d'une femme… un juge qui fut mon véritable coup de cœur car j’ai été agréablement surprise par sa douceur, sa disponibilité, sa passion sincère pour la cuisine et sa simplicité.

 

J’ai eu le plaisir d’échanger longuement avec CLAIRE VERNEIL, candidate Masterchef 2011. Très à l’écoute, elle a su me donner des conseils très utiles pour avancer dans mes projets culinaires. Non, non, je vous le dis d’avance, un passage à la télévision n’est pas indispensable !  Pour Claire, l’émission Masterchef a été plutôt un déclic et non une finalité… il n’y a pas de secret, seul le travail est récompensé. Je lui souhaite bonne chance pour sa reconversion professionnelle à venir. 

            

Une très belle expérience donc ce samedi à Nice. Vous pouvez retrouver toutes les photos par ICI

   
Mes félicitations aux 3 gagnantes! 

1ère Chantal Astro avec ses macarons "orangettes de Noél", 2ème : Géraldine Deweerdt avec les macarons à la menthe fraîche, cœur de poire pochée chocolat, 3ème : Hélène Roustan avec un macaron mangue, cardamome, fève de Tonka, chocolat.

Je ne les ai pas savourés.... snif.... mais je me suis rattrapée avec les délicieux chocolats de Pascal Lac! 

 

 

Et depuis…. Des rencontres inattendues continuent sur internet avec d’autres passionnées de cuisine et de gourmandises ! Je trouve cela tout simplement génial. Partager et échanger autour d’une passion commune, c’est très enrichissant… la preuve en est ! En regardant les photos culinaires d’un nouveau copinaute, je me suis lancée hier dans la création de petites tatins exotiques de butternut sans gluten! 

 

Vous voulez la recette ? Et bien elle arrivera dans mon article suivant !

Salsifis aux épices

Bonsoir!

Un passage rapide ce soir juste pour partager une astuce pour manger vos salsifis d'une façon originale et dépaysante. Moi même, je n'osais pas trop me lancer car les salsifis, je les ai toujours connus avec de l'ail et des fines herbes voire tout simplement nature avec du beurre, depuis toute petite.

Donc pas de recette détaillée ce soir, je vous donne juste la marche à suivre...

Pour une à deux personnes

-Faites revenir vos salsifis déjà cuits, dans le jus rendu par la viande ou le poisson qui accompagnera vos salsifis. Ce midi pour moi par exemple, c'était un filet de poisson cuit à couvert avec un fond d'eau et de citron, salé et poivré. 
-Ajoutez successivement une petite pincée de curcuma, une petite pincée de paprika doux et une petite pincée de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade). Vraiment une pincée de chaque épice pour ne pas couvrir le goût des salsifis, la pointe d'un couteau suffit. 

Bien sûr cette quantité d'épices convient pour une ou deux portions de salsifis... si vraiment vous faites une grosse marmite, mettez une petite cuillère à café de chaque, goûtez et ajustez!

-Parfumez le tout avec un léger filet de sauce de soja. 

-Décorez de persil.

-Mélangez et c'est prêt!

Un vrai délice, essayez, vous allez être étonné(e)s.

Cari de moules

Bonjour!

Voici une nouvelle recette aux saveurs de l'Ile de la Réunion. 

Une petite dédicace au passage pour une copine de la Zumba, Simone, qui a testé la recette avec succès avant même que je ne la poste!!

Cari de moules

Pour 2 personnes

500 g de moules fraiches ou surgelées, décoquillées

1 petite boite de tomates concassées (ou de la tomate fraiche)

1 morceau de gingembre frais de 2 cm

2 oignons jaunes

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de curcuma

1 zeste de combava (magasin exotique ou asiatique)

Persil

Sel

Poivre

*****

Après avoir pelé l'ail et le gingembre, piler ceux-ci dans un mortier avec une petite pincée de sel.
Emincer les oignons.

Dans une marmite faire revenir les oignons. Rajouter les ingrédients pilés.

Ajouter les tomates et le curcuma. Saler et poivrer.
Laisser cuire pendant 5 min.

Quand les tomates commencent à réduire, ajouter les moules et couvrir avec un petit verre d’eau. Rajouter le zeste de combava et mélanger.

Laisser mijoter à couvert pendant 15 min, à feu doux.

Servir décoré de persil.

Accompagner le tout avec un bon riz basmati.

Si vous ne trouvez pas le combava, remplacez-le en mettant un jus de citron, vert de préférence.



Le résultat du cari de Simone



BRAVO!!