Recette du jour : Rougail saucisses!

Bonjour!

Et oui, mon blog est toujours actif!!

Entre la vie de conseiller culinaire, maman et de femme au foyer, je ne sais plus où donner de la tête. Donc je me pose ENFIN, pour vous donner la recette du rougail saucisses, un des plats emblématiques de l'Ile de la Réunion.

Vous avez de la chance car vous aurez deux recettes pour le prix d'une : SANS et AVEC le Cook'in!

Sachez que la recette traditionnelle, comme transmise par ma maman et ma grand mère, ne contient pas d'ail, pas de thym, pas de curcuma, pas de gingembre... pas d'épices pour résumer sinon ce n'est plus un rougail mais un cari!

Cependant, étant donné qu'en métropole, il n'est pas toujours facile de trouver les bonnes saucisses bien épicées de la Réunion, je me permets de rajouter une pointe de curcuma et de thym dans ma sauce.

Pour les saucisses, je vous conseille les Diots de Savoie fumés. Personnellement, je trouve qu'elles ont  + de saveurs que les saucisses de Toulouse et elles se rapprochent + de celles qu'on trouve à la Réunion.

Pour la recette traditionnelle, j'utilise la base de la recette de Christian Antou (www.goutanou.re), un grand chef réunionnais qui nous a quitté depuis peu.


Rougail Saucisses à la marmite




Pour 4 personnes

6 saucisses fumées
3 gros oignons
200 g de tomates (fraiches et juteuses quand c'est la saison, sinon prenez-les en boite en mettant le jus)
Huile (environ 5 cl)
1 c. à café de curcuma
Un peu de thym

Sel
Piments verts (facultatif, personnellement je préfère faire un rougail tomate à côté)

*****

Blanchir (dessaler) en démarrant à l'eau froide pendant 15 min puis égoutter. Les couper en morceaux.
Faire roussir les oignons émincés finement et ajouter les morceaux de saucisses. Ajouter le piment vert et laisser suer. Mettre le curcuma, un peu de sel et le thym. Ajouter la tomate bien mûre concassée finement et laisser cuire à couvert et à feu doux. La garniture doit être bien cuite et la sauce obtenue très courte et non grasse.

PETITE ASTUCE : c'est cuit quand le fond de votre marmite est légèrement caramélisée. Il doit rester très peu de sauce.


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Rougail Saucisses au Cook'in



Pour 4 personnes

Prendre les mêmes quantités que la recette précédente

Marche à suivre :

Couper les saucisses crues en rondelles et faire bouillir dans le panier inox avec 1.5l d'eau, 20 min, 120°C, vitesse 2. Enlever le bouchon au bout de 15 min pour laisser partir la vapeur. Egoutter.

Emincer les oignons en lamelles (ou les mettre dans le bol coupés en 4, 10 secondes, vitesse 6, mais je n'aime pas trop car les oignons sont trop fondus en fin de cuisson si on procède ainsi... par contre si vous n'aimez pas les lamelles d'oignons dans vos plats, faites-le)

Mettre dans le bol les oignons émincés, l'huile et une pincée de sel. Régler 2 min, 80 °C, vitesse 2.

Ajouter les saucisses et le curcuma. Régler 3 min, 110 °C, vitesse 2.

Mettre un peu de thym et la tomate. Régler 20 min, 110°C, vitesse 2.

Finir en réduisant la sauce en réglant sur 10 min, 120°C, vitesse 2.


Dans les deux cas, accompagner le rougail saucisses de riz blanc et pour faire comme à la Réunion, servir avec des lentilles ou des haricots rouges et un rougail de tomates.

Le rougail saucisses est meilleur le lendemain, réchauffé!

BON APPETIT!

La Cuisine de Tika - Le carnet de recettes

Bonjour !

Aujourd’hui, je vous annonce une bonne nouvelle. Dès le mois d’octobre, vous aurez la possibilité de recevoir en ligne 30 recettes inédites aux parfums d’ailleurs de La Cuisine de Tika dans des carnets de recettes mensuels à télécharger directement chez vous.



De l’exotisme et du dépaysement dans vos assiettes! Alors n’hésitez pas à prendre vos billets pour embarquer à l’autre bout du monde… faites-moi confiance, je suis agent de voyages diplômée et j’ai 10 ans de métier dans ce domaine… çà c’était avant la cuisine bien sûr!  
Des recettes oui, mais pas seulement : le carnet de recettes c’est aussi des astuces pour bien choisir et mieux utiliser les épices ainsi que les produits exotiques. Chaque mois, une épice sera passée au crible et n’aura plus de secret pour vous.


Choisissez dès maintenant la durée de votre voyage :

Passeport 1 mois = 5 euros soit 1 carnet  

Passeport 6 mois = 25 euros soit 6 carnets dont 1 gratuit 

Passeport 1 an = 50 euros soit 12 carnets dont  2 gratuits + 1 session de 30 min de coaching individuel « Cuisinez exotique » sur Skype ou Google +  ou par téléphone offerte  
 
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Pour toutes vos inscriptions, merci de me contacter par mail à : delphinetika@gmail.com

 
Je vous attends pour l’embarquement… faites voyager vos papilles! 



Dans le 1er numéro d'octobre : le gâteau renversé à l'ananas de ma maman

 
A très vite

Delphine, votre coach et guide pour cette nouvelle aventure



  NB : Pour ce qui est des Cercles Culinaires (coaching collectif en ligne) mis en place en début d’année, mon emploi du temps ne me permet plus de les assurer. C’est pourquoi, les carnets de recettes s’avèrent une excellente alternative pour continuer à bénéficier de mon expertise. Je reste toujours à votre disposition pour du coaching individuel « Cuisinez exotique » en ligne et sur RDV.   

Pâte à tartiner chocolat-noisette IG bas (sans huile de palme, sans lactose et sans sucre ajouté)

Bonjour!

Cette semaine, je me suis laissée aller dans la gourmandise! Et je ne regrette rien :-)) La balance n'y a vu que du feu, ouf (vive le sport!).

Cependant, j'ai envie de reprendre un peu de sérieux car il faut aussi penser à la santé.

Cela fait un moment que je souhaitais réaliser de la pâte à tartiner maison à index glycémique bas. Du coup, hier après un petit passage au magasin BIO, j'avais tout pour réaliser ce délice 100% naturel.




Pour se faire, je me suis inspirée de la recette du site Naturacoach, pour la voir c'est ICI

Je l'ai adaptée à ma façon et au Cook'in! Gain de temps, pas de bain marie et moins de vaisselle!!!



Pâte à tartiner chocolat-noisette IG bas (sans huile de palme, sans lactose et sans sucre ajouté)

170 g de purée de noisettes

120 g de chocolat noir à 70% minimum

100 ml de lait de soja (je n'avais pas de lait d'amande sinon j'aurais préféré)
1 c. à soupe de sirop d'agave (ou du miel à priori mieux assimilé par l'organisme mais à IG plus élevé)

****

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du COOK'IN, régler sur 1 minute, 40°C, vitesse 2.

Ajouter la purée de noisette et  régler le COOK'IN sur 1 minute, 40°C, vitesse 2.

Par l'orifice du couvercle, ajouter le lait de soja et le sirop d'agave, régler sur 1 minute, vitesse 2.

Donner un coup de TURBO pour finir et bien lisser.

Verser dans un gros pot à confiture et conserver la préparation au réfrigérateur pendant 1 mois environ

Un délice! Cela ressemble à la Crema Novi!!




Plus besoin d'aller en Italie pour en avoir!

Du coup, la prochaine fois que je teste les délicieux moelleux double choc' de Cécile Aufildemesrecettes (une sublime recette gourmande et facile!) je remplacerai volontiers le Philadelphia Milka et le beurre par ma pâte à tartiner maison!!



  

Le petit goût de noisette en  + sera extra!

Chocolate coconut marshmallow fudge balls!

Bonjour!

En ce moment, j'adore tester des recettes de la blogosphère culinaire. Durant le mois d'août, je vais donc les partager avec vous.

Aujourd'hui, je vais vous parler des chocolate coconut marshmallow fudge balls!

KEZAKO?

Et bien figurez-vous qu'il y a quelques jours, je suis tombée sur une recette ultra méga gourmande de chocolate marshmallow fudge sur le site de Weight Watchers (la recette ICI)!

OUI OUI WEIGHT WATHCHERS! Comme quoi on peut se faire plaisir tout en mincissant!

"Le fudge est une confiserie anglaise très sucrée et très calorique, réalisée avec du beurre, du sucre, du lait et généralement parfumée avec du chocolat ou de la vanille, bien que l'on puisse retrouver de nombreuses autres saveurs.

On obtient le fudge en amenant les ingrédients à une température de 116 °C, puis en battant le mélange pendant son refroidissement afin de lui donner une texture à la fois onctueuse et crémeuse.

De nombreuses variations existent pour lesquelles sont ajoutées des ingrédients divers et variés : chocolat, beurre de cacahouètes, noix diverses..."                                                                                                              Wikipédia

D'habitude, je suis plutôt "salé" mais là c'était trop tentant. Du coup, je me suis lancée dans ce délice en y apportant ma petite touche personnelle.

Le chocolate marshmallow fudge s'est donc transformé chocolate coconut marshmallow fudge balls.

J'ai pu les partager au Zumb'apéro de cette semaine, pour le plus grand bonheur des Zumbettes!! Un vrai succès! 

Allez, j'arrête de parler, voilà la recette!


Chocolate coconut marshmallow fudge balls

Pour une trentaine de balls

250 g de sucre
160 ml de lait demi-écremé
30 g de beurre allégé
340 g de chocolat noir (assez doux quand même, dans les 50% de cacao)
14 marshmallows 

****

Dans une casserole, mélanger ensemble le sucre, le lait et le beurre puis porter à ébullition.  
Baisser le feu (feu moyen) et lier le tout en mélangeant constamment pendant 3 minutes.  

Incorporer ensuite le chocolat et les marshmallows, mettre le feu au minimum et mélanger sans arrêt jusqu'à ce que tout soit fondu.

Verser le tout dans un plat et réserver au minimum 2 heures au réfrigérateur (personnellement, j’ai laissé prendre une nuit)

Une fois le fudge solidifié, préparer une assiette avec de la noix de coco râpée.

Former des petites boulettes de chocolat à la main avec l'aide d'une cuillère à café, les rouler dans la noix de coco puis les disposer sur un plat.

Réserver de nouveau au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Si pendant la confection de vos balls, le fudge a tendance à se ramollir, n’hésitez pas à le remettre un instant au frais.

Pour la ligne : 1 "ball" et pas +!

Bavarois fraises-coco-pêches

Bonjour! 

Aujourd'hui, je peux dire que je suis fière de mon premier bavarois! 

En effet, grâce aux fabuleux ustensiles Guy Demarle, je me lance désormais dans des préparations qui me semblaient bien complexes auparavant. Au final, quand on a le bon matériel, tout  devient possible et surtout très facile! 

Ce premier bavarois, j'ai eu envie de le préparer pour notre apéro "post Zumba" d'hier soir. Bien évidemment, je ne l'ai pas inventé ce bavarois, quand on s'entraîne, on commence par apprendre avec ce qui existe déjà. En faisant mes recherches, je suis tombée sur le fabuleux bavarois fraises-coco-pêches des Recettes de Hanane ... je me suis donc lancée dans l'aventure et quel succès!

Dans un premier temps, j'étais contente du résultat, ensuite la dégustation a été positive chez les Zumbettes et enfin que de "j'aime" sur Facebook juste pour la photo!!! 

C'est pourquoi, je partage avec vous cette superbe recette de saison, à réaliser sans hésiter pour vos fêtes estivales ;-) 

Bavarois fraises-coco-pêches (recette originale :  Recettes by Hanane) 

Pour 8 à 10 personnes:

Le biscuit:

4 œufs

100 g de sucre

90 g de farine

20 g de noix de coco râpé

La mousse aux fraises:

20 cl de crème liquide entière

60 g de sucre

200 g de purée de fraises

Quelques fraises

6 g soit 2 feuilles de gélatine

La mousse aux pêches:

20 cl de crème liquide entière

50 g de sucre

2 pêches au sirop (ou 200 g de purée de pêches)

1,5 feuille de gélatine 

Miroir pêche:

1 pêche + 5 cl de sirop (je ne sais pas si j'ai eu raison mais j'ai pris le sirop des pêches et non du sirop en bouteille)

20 g de sucre

3 g de gélatine soit 1 feuille

******

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes.

Ajouter la farine et la noix de coco.

Verser la préparation sur une plaque, ou sur le Flexipan Plat (ici clic) puis étaler la pâte. 

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

Sortir du four laisser tiédir puis démouler.

Préparer la mousse aux fraises:

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec les 60 g de sucre.

Mixer les fraises  pour obtenir 200 g de purée. 

Faire ramollir la gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide, l'essorer ensuite et la faire fondre pendant quelques petites secondes au micro ondes. 

Mélanger la chantilly avec la purée de fraises, ajouter la gélatine fondue, puis ajouter quelques fraises coupées en petits dés.

Découper le biscuit en deux rectangles, selon la taille du cadre pâtissier (cadre inox Guy Demarle)

Poser le cadre sur un support plat, placer le premier rectangle de biscuit au fond du cadre. 

L’imbiber de sirop de pêche à l'aide d'un pinceau.

Verser la mousse de fraise dessus (jusqu'à environ la moitié de la hauteur du cadre) étaler et placer au frais.

La mousse aux pêches:

Mixer 2 pêches pour obtenir 200 g de purée.

Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Incorporer délicatement la purée de pêche à la chantilly puis ajouter la gélatine ramollie, essorée et fondue, mélanger.

Montage:

Placer le deuxième rectangle de biscuit sur la mousse aux fraises.

L’imbiber de sirop de pêche

Verser la mousse de pêche, puis étaler pour avoir une surface lisse - mettre au frais.

Préparer ensuite le miroir de pêche:

Mixer une pêche pour la réduire en purée.

Faire chauffer 5 cl de sirop puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée.

Retirer du feu, mélanger ce sirop avec la purée.

Verser le miroir délicatement sur la dernière couche de l'entremet, incliner pour étaler uniformément le miroir.

C'EST TOUT!! 

Placer le bavarois au réfrigérateur pendant 6 heures minimum ou de préférence toute une nuit, puis décorer avant de servir.