Civet de zourites (poulpe)

Voilà une spécialité réunionnaise que je voulais préparer de depuis longtemps. Un régal à chaque fois que je déguste ce plat au restaurant, il fallait absolument que j'essaie!

En regardant les différentes recettes, voilà ma recette revisitée, une vraie réussite. 

Zourite est le mot créole à la Réunion pour désigner le poulpe. Aux Antilles, on l'appelle "chatrou".

Civet  de zourites (Poulpe)

  

Pour 4 personnes

1 kg de zourites frais ou surgelés déjà nettoyés

2 oignons

4 gousses d’ail

1 boite de 400 g de tomates concassées

3 clous de girofle

35 cl de vin rouge

1 morceau de gingembre frais

1 c. à soupe de 4 épices

Herbes de Provence

Persil

Sel, Poivre

Ciboulette

Huile

Nettoyage des zourites frais (si vous avez du temps car les poulpes surgelés évitent cette étape)

S’assurer que la poche d’encre du poulpe a bien été retirée.

Mélanger les zourites avec un peu de sel et du vinaigre.  Laver à grande eau. Egoutter.

Les battre avec le manche d’un gros couteau pour les attendrir.

Préparation

Découper les zourites en petits morceaux de 2 à 3 cm.

Emincer les oignons. Piler l’ail et le gingembre avec un tout petit peu de sel.

Faire roussir les oignons dans une marmite avec de l’huile. Ajouter les zourites et mélanger.

Mettre les oignons émincés, l’ail et le gingembre, les tomates concassées,  les clous de girofle, le 4 épices, les herbes de Provence et le poivre. Mélanger.

Laisser cuire à feu moyen en couvrant. Laisser réduire complètement la sauce en tournant de temps en temps. Compter environ 20 minutes.

Ajouter le vin et laisser réduire de nouveau environ 40 minutes jusqu’à ce que le civet croûte légèrement au fond de la marmite.

Avant de servir parsemer de persil et de ciboulette hachée.

Accompagner avec du riz créole.

Petit conseil : ne rajouter pas de sel, le poulpe est déjà naturellement salé.